凡三宝之地，办照饮食供养佛法僧之所，谓之香积厨。
— — 紫柏禅师：示厨文 佛言
授课主题：实操——素肉制作
授课老师：刘应忠老师
11月4日在大厨刘老师的指导下，我们开始学习——素肉制作
一、素肉食品的概念
素肉食品是将植物类原材料进行处理，经过成型、蒸煮、油煎等操作处理最终使素食产品成为仿荤食品，使其无论是在外形还是色、香、味等方面更像荤食，同时含有丰富的蛋白质等营养物质，使素食更容易推广普及。这样的仿荤食品被称为素肉食品。
二、小麦蛋白
小麦蛋白又称为古朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的十五中氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。
三、制作步骤
1、调制谷朊粉时，将谷朊粉和凉水以1：1.5的比例混合，因为面筋的韧性较大，加水后，要用力把谷朊粉和水充分混合均匀，防止结块，就像我们平时和面一样。和好后，省一个小时，面筋的弹性和筋道就出来了。
2、将醒好的面筋放入蒸锅中蒸20分钟后，将它们捞出。
3、油炸主要是为了面筋的口感和塑性。
4、放入酱汁中浸泡，让油炸后的面筋上色。
5、切片配上准备的麻辣味型，让素肉在干香中释放“肉”香。
6、摆盘，一道美味出炉了。
素肉一粥一饭，当思来之不易
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜
合影留念
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