立冬后可以酿酒了

立冬一过就可以酿酒了。想想已经好几年不再酿米酒。

记得小时候，一到冬天家里总要酿一大缸的米酒。

那装酒的大缸，可以装下60斤的糯米酿的米酒。酿酒用的糯米，要用圆糯米，出酒多。

糯米浸泡一个晚上，第二天淘洗两遍，置于饭甄(木桶，木质的蒸饭器具)里，隔水蒸，盖子先不要盖上，等木桶里的糯米饭上气后，再盖上盖子蒸至透心，再倒出来拨开，拨散晾至不烫手时，拌入酿酒用的酒曲，再将拌好的糯米饭倒入酒缸发酵。

温度高时，第二天就开始发酵，这时，用干净无油的器具把糯米饭压下去。在一根去皮的崭新的木棍的一端钉上一块四方形小板块，就可以拿来压发酵的米酒了。

这时，发酵的新米酒颜色粉红，味道是甜的，酒劲不大。过了一段时间发酵结束，糯米饭变成了酒糟，沉到缸底。糯米酒就酿好了。

用牛皮纸或者报纸叠几层盖在酒缸上，绑紧封口。可以吃到第二年要酿酒时，再把糯米酒抽出来，装到无油无水的容器里保存。也可以等糯米酒沉淀以后，就抽出来保存。

酒糟过滤后可以用容器装了煮菜用，糟香带鱼，炒蕨菜，炒笋，炒螺蛳等都可以用，还可以做豆渣饼，酒糟豆渣笋饼，都非常的好吃。这种家酿米酒炖鸡炖鸭，泡鸡爪鸭爪，炖干木鱼，炖土鸡蛋都特别的香。