上海人的精致和讲究，向来在全国都是排在第一位的。
从头发的样式到皮鞋的光亮，从衣服裁剪搭配的得体到家居的整洁，从一道菜的选材到烹饪过程的精细拿捏，还有吃饭喝茶时候的吃相，无不透着上海人特有的精致和从容。
看过央视一档美食类节目，讲究的上海人连切青菜切肉丝都是有尺头的。
比如一块多少重量的猪后腿肉，至少要切出多少片肉片多少条肉丝。一把青菜，要切成多长的段才可以入锅，上海人都是有自己的讲究和标准。
节目里介绍，上海人能将整只鸡的各个部位都精细的烹饪出不同菜品，连鸡血、鸡肠、鸡肚，都分别是三道精致美食的主料，简直让人佩服的不得了。
之前对上海人在吃上的重视和讲究，完全来自于文学和影视作品。
后来在简书上认识了珊家园先生，常常看他写些有关美食鉴赏类的文章，我也跟着前辈学到几种简单的食物烹饪方法，着实不错。
在前辈细腻的文字里，能让人真切感受到上海人热爱的不仅仅是色香味俱佳的美食，更重要的是在美食背后，有他们对生活的态度，对美的向往和追求。
即便是最简单的泡面和泡饭，上海人也不会马虎从事，而是要配上一碟精致的小菜，比如炸过的素鸡，或者素鸭。
这样吃起来才算一顿饭，才不会显得悕惶。
前几天看见前辈珊家园先生分享了一篇美食文章《素鸡与素鸭》。
我和小张先生都爱吃豆制品，就想学着做。第一次尝试不成功，然后再接再厉，今天就有模有样也有味道了。
但是，跟前辈家里做出来的比，尤其是卖相，还差了好多。
之所以色香味差别会如此巨大，除了工艺原因外，食材本身的差别也应该是一个重要因素。
看来，厨艺的长进，除了虚心学习外，熟能生巧也是硬道理。
于是想起欧阳修《卖油翁》里的“无他， 但手熟尔”和“我亦无他，唯手熟尔”两句话。
看前辈的文章，素鸡的得名，传说是在南北朝的梁武帝时期，因梁武帝笃信佛教食素，寺庙里的厨子和僧人就用豆制品来仿照鸡肉的味道做出了素鸡，素鸭的来历也差不多。
我想，在修行中，戒除对肉食的贪恋和渴望也是一件很艰难的事情，否则就不会有素鸡素鸭的出现了。
虽然做了两次素鸭，但是用冰糖、酱油、老抽、蚝油、香叶、桂皮、干姜、八角熬制的酱汁还有很多，前辈说可以用它煮“百叶结”。
“百叶结”就是把千张（我们这里叫做干豆腐）切成合适的长条形，再打成结，然后放在稀释的酱汁里煮。
素鸭可以接着尝试，百叶结也一定要煮来吃。不仅仅是因为喜欢豆制品，也因为可以学习新的烹饪方式，学习上海人对食物的精细态度。
上海人在吃上的讲究，是对生活的热爱，也是一种乐观的人生态度，值得我们每个人学习。
文末，再次感谢珊家园先生。
制坯
醒坯
炸后的素鸭
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