吃这个东西一直伴随着人类文明的发展，不断创新，也可以说食物进化的历史就是人类进化的历史。从最开始的生吃到偶然间的火烤，人类才开始将食物做熟吃，这也是文明的标志。再到容器的发展有了蒸煮，乃至近现代科技的发展，有了微波，和分子食品。人类文明食的口味也在不断的保留和改变。
文章主要从三方面来解析人类文明关于食方面的变化。一是烹饪技术的发展，二是食物的来源，三是口味的形成。很多关于食物发展的演变史也是让人惊奇的，每一道菜的背后都有属于他自己的故事。我无法想到蜗牛曾经也是被人类养殖的食物，原因是他们个头小，不需要太多的饲料。巴黎的法国蜗牛现今就是当地美食的代表菜。从陆地到海洋，人类都试图找寻方便好食用的食材，也因为疯狂的捕捞使得加州沙丁鱼和北海鲱鱼成为稀有鱼种。养殖业为弥补捕捞带来的稀缺而不断发展。人类一直都在追求高效率，改变自己的口味，这种口味也被记忆在基因里一直延续下去。就像阿尔卑斯山麓的牧民，因为缺少补钙类食品的，只有从奶制品中获取，人本身有一种酶来促进乳糖的分解，但这种酶在人成年之后便消失，山麓下牧民长期使用乳制品，基因发生了突变，使得这种酶保留在身体里，直到成年依然保留。而东亚的大部分人使用奶制品，有时便会出现腹泻等不适的状况，就是因为不耐受乳糖，因为本身身处海边，蔬菜鱼类种钙质补充充足，消解乳糖的酶在成年后消失。
食物有很多，不同地区，产物不同，形成了不同的饮食文化。穆斯林人不吃猪肉，认为其不洁；印度教人不吃牛肉，认为其圣洁。因为原先穆斯林生存的地区食用水稀缺，因为猪喜好温暖湿润，养殖猪的成本远高于其他的禽类。而在印度，牛作为重要的劳动力，屠宰一头牛就是断了家里的生计，无法务农。于是宗教教育大家不要屠杀此类动物。食物有很多，但是真正养育人类其实只有那么六种农作物和根茎植物和块茎植物。这六种农作物分别是小麦、玉米、稻米、小米、大麦和黑麦。人类从这些食品里面汲取了需要的营养，从而稳定持续的发展下去。食物的发展史就是人类的发展史。
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