土豆是一种相对性不易烧造进味的食物,对于这一点,人们再用土豆烧炖菜肴时,都是做早期生产加工——用铁针扎数个眼,那样,菜肴的味道就非常容易渗进去了。但是在以土豆为料制作香辣特色美食菜肴时,就算是用所述方法作解决,也达不上理想化实际效果。对于此类状况,我自主创新了一种新方法来做椒盐土豆,很进味,具体方法以下:
1.土豆削皮后切割成厚片,上笼煮熟后取下来放凉,存用。
2.将煮熟的土豆片捣碾成糊状。
3.取花椒面、五香粉、辣椒面、盐、鸡精、芝麻油和葱段调为味料(见图3)。
4.把调准的味料、高筋粉和土豆泥放一起,搅拌之后,团成土豆饼(或做成球形)生坯。
5.锅里注食用油烧至四五成热,下土豆饼生坯炸至外皮松脆且呈橙黄色时,捞出去沥油存用。
6.炸好的土豆饼(球)能够制成多种多样菜肴,例如制成香辣味的土豆饼,或是是加泡菜末同炒成菜。
菜例:
椒盐土豆饼
锅里放少量油烧开,下圆葱粒、尖椒粒、莴笋粒和葱段炒嫩,再放进炸好的土豆饼,边炒边撒些香辣,炒匀便成菜。
小提示:
1.再用土豆泥制饼时,不适合做得太大太厚,而土豆球也不适合团得太大,不然不易炸透。
2.在炸土豆饼(球)生坯以前,能够逐一地沾到一层吉士粉,那样煎炸出去的土豆饼(球)口味会更为酥香。
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