因为我的老板是高邮人，所以我们经常能吃到高邮的咸鸭蛋，当然了，这并不是老板家自己生产的，因为是当地有特殊贡献的企业家，支持当地有特色的农产品是义务。可我发现近几年的高邮咸鸭蛋并没有以前的好吃了，也许现在我们嘴都太叼了…..这些都是题外话，我又不是网红，我说那个咸鸭蛋不如从前，应该不会影响他的销售，我只是说相对之前，味道并没那么惊艳了。
上个月我自己尝试着腌咸鸭蛋，因为炎热夏暑到来，喝着薄薄的白米粥，就着一颗油汪汪的的咸鸭蛋，是件非常幸福的事情。今年对下厨这件事产生了比较浓烈的兴趣，当然，厨艺还没有达到什么段位，只是较之前的一片空白进步了很多。万物就是这样，怎么收获怎么栽，怎么自由怎么爱。
咸鸭蛋，还是要出油的好！
本月14号我亲手腌制的第一瓶鸭蛋开封，内心是复杂的，我在做一个从来没接触过的事之前有一种本能的抵触情绪，发自内心觉得我不行我做不好的，但是决定开始了，就做什么都喜欢做出一点点名堂和调调出来再罢休。
清明我从大舅家拎了10个青壳的鸭蛋回来，据说青壳的鸭蛋比白壳的好，我不知真假，但是我确定的是，一定是要新鲜的鸭蛋比较好。检验新鲜程度，看下水的沉浮就明了了。是不是整的跟个千年老司机很专业一样，其实我不是啊哈哈哈。
我怀着无比激动兴奋和忐忑的心开启，立马下锅煮，煮的时候也要看下菜谱，说煮几分钟就几分钟，你可以说我笨脑子死脑筋都没关系，因为我真的在今年以前，番茄炒蛋先放番茄还是先放蛋也搞不清楚，别的姑娘觉得这种东西要学嘛？与生俱来，做出来的菜肴是浑然天成啊，没办法，我没有遗传我爸的烹饪基因，遗传了我妈的懒散不讲究。
我管与生俱来叫天分，天赋，手感好。可惜，我没有。和工程师在一起，有着就是严谨严谨再严谨，在没搞定说明书之前，不随意自由发挥，不随意颠覆，一切按指导教材走，这叫科学计量。煮完，我过冷水剥开，也没什么太过失望，因为我觉得我不可能一次就成功吧，比自己想象中好很多，因为之前我妈妈就已经神秘兮兮的暗示我几回，你会不会整一瓶臭蛋出来哦！她是多么小瞧我。
我严格按照程序，鸭蛋要是臭了，肯定有中间沾到水的情况发生，不是你手沾了，就是你的容器沾了。这点特别要注意！
剥开的鸭蛋如图
咸鸭蛋，还是要出油的好！
咸鸭蛋，还是要出油的好！
蛋黄色泽还可以，无油，蛋白不算咸，空口吃也能够咽的下。第一次下手，没整成臭蛋我已感觉不错了。
目标别定太大，定太高太大如没能实现人人不能免俗，失落委屈总归会有的，伤心流泪也没有用，好好的鸭蛋浪费了，心情不好肯定会有。幸好老天宠爱我，自从把鸭蛋浸泡在玻璃罐后，拧紧盖子起那一刻，我就心心念你一定要出油哦，尽管没出油我有点小失落！我并不像很多主妇一样打理好后都会放在角角落落里任它自由发酵。我不是，我有种望穿秋水的等待，我就把这个玻璃罐子搁在床头柜上，每天晚上睡觉之前我会隔着玻璃好好看看，看看蛋是不是大了啊是不是小了啊！我幻想着我的玻璃瓶有着某种神奇的力量，是个有魔法的瓶子。
接二连三的的取出来煮了剥，煮了剥，都没有出油，好吧，不出油，别太纠结。开始请教大师，自己再反思反思原因，是不是自己哪个步骤还不得要领。这是个非标准题，不出油的原因多种，目前记载的答案有：
1、蛋本身问题
2、是不是我的配料中白酒太少
3、腌制时间
我腌制时间为期30天，不算短。白酒是不是太少，有可能，是不是蛋本身问题我无从考究，暂且先不归咎于它。把这些要领记在心头准备再做尝试，巧的是机会很快来临。他的小表弟回了一趟家驱车带来藏在大米里的二十颗鸭蛋，清一色白壳。我取部分冷藏冰箱做汤炒菜，还有部分准备再次下手，说干就干，网上又淘一个容器回来，选择的体积也是正正好。鸭蛋被塞的满满当当，这里补充一下，鸡蛋也是可以腌制的，据说味道也是很好，我还没试过，在我的印象里好像只有腌咸鸭蛋吧，鸡蛋食用方法更为高级一点，料理技巧也更讲究一些，水波蛋、糖心蛋，光听名字都觉得柔柔的。
因为有了之前的尝试，这一次也更加熟手了一些，材料准备齐全一字排开。这是一个很好的习惯，这样不至于过程中手忙脚乱。在做菜的时候我也喜欢这样，需要用到的什么佐料都摆放好，瓶口打开，方便使用。经验来自于生活不是没有道理的，因为之前无数次的手毛脚乱才有了今天的镇定自若。油烟乱炸，我也不会尖叫了，再没有之前的大惊小怪了，当初的束手束脚，如今处变不惊。
每个天天要做菜的人家里会有七七八八形形色色的调料，我们泱泱大国，物产如此丰富，瓶瓶罐罐看上去又那么的像，我有一排调味品，瓶盖竟然出奇的都是一个色，罗勒、迷迭香、黑白胡椒，咋一看都是一样，傻傻分不清楚。之前总是酱油、老抽、生抽不分，做出来的菜色，只能说小胖是如此爱我。连我自己都辨别不清锅子里跳出来的为何物，他居然也能吃的香喷喷，都是些不挑食的好孩子，暗黑料理也当圣物。
所有材料就绪后，就是一步步认真照做，因为现在天热了，前辈们告诉我，无需再等待30天，有个20来天就足矣。又是一条经验输入脑海铭记心头。鸭蛋全部清洗干净，放在小篮里晒晒太阳，一方面控干水分，另一方面让蛋表面毛孔打开，更容易吸收后续的白酒。
咸鸭蛋，还是要出油的好！
这一次，我吸取了之前的不足之处，取了一个电饭锅的内胆当盆使倒进了大半瓶红星二锅头，把鸭蛋挨个小心翼翼的放进去。如果你很豪，那你可以倒多点白酒，盖过所有鸭蛋。我穷酸小土鳖一枚，还是悠着点，拿盆45度角倾斜上扬，尽量让每颗蛋都能能浸到白酒，徒手在白酒里来回滚蛋，这一步骤就是小心小心再小心，蛋壳挺脆弱的，别磕破了，有时候细微的裂缝张开你不知道，这会影响后续的整个过程。鸭蛋全部滚完白酒后放进一个无油无水的大玻璃容器内，不要选择大号的塑料瓶（如可乐、雪碧瓶），泡菜坛子之类的，最好是可以拧紧瓶口密封性强的的玻璃容器。别着急，把鸭蛋全部放进去垒好，倒上刚才盆里的白酒，不需要全部倒进去，若干即可。瓶口拧紧，别急，耐心等待一晚，让白酒的香气在玻璃瓶里慢慢绕一晚上，这样闷一晚上的好处就是蛋出油机率大。
接下来你要做的就是烧一锅盐水放凉，这个我真的凭感觉的，烧的盐水是需要倒进容器里泡蛋用的，要全部盖过鸭蛋。盐与水的比例是1:5左右，一碗盐兑五碗水，盐要充分饱和，量要够也不要太多，总之就是充分饱和。待盐水凉了后把盐水全部灌进存蛋的容器内。拧紧瓶口耐心等待20-30天，是不是很简单呢，动手做吧！
网上还有很多方法我还没来得及去一一试过，脑洞大开的朋友遍天下，有埋盐堆里的，有用保鲜膜包裹的，还有我们小时候经常见到裹黄泥巴的，这个黄泥在城市里还是挺难找到的，所以我觉得我学的这个方法是最简单最具有实践性的，最易操作，口感也是棒棒的！附上一张不算完美的出油图，馋馋你们！
能出油是个意外，图片拍了渣了点。
尽管油流的还不够富足，但是已迫不及待要和大家分享这个好方法。
咸鸭蛋，还是要出油的好！
咸鸭蛋，还是要出油的好！
步骤被自我总结后，浓缩成顺口溜就是：
1、洗干净，晒太阳
2、滚白酒，闷一晚
3、烧盐水，要放凉
最后，如果大家都一一遵照还不能做到出油，千万千万别过分在意，蛋也有它脾性，有些蛋，不管怎么整，就是不出油的，估计和鸭吃的饲料啊，饲养环境啊都息息相关。
你看吧，生活不就这样这样，除了很多望穿秋水的等待，还有处处是意想不到的惊喜，你要做的就是去尝试、去准备!
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