1624年，荷兰东印度公司在台湾地区南部设立了一家贸易站，和岛上南岛系的土著居民开展贸易往来。
1635年12月5日，荷兰东印度公司派驻赤莰楼的长官科内利斯·凯撒记载，“忠诚”号商船装载一万五千磅台湾茶叶远航波斯。
这是台湾茶叶出口海外的第一份文字纪录，但有关这一时期台湾地区本土茶叶生产的文献尚未发现。历史学家认为，这批出口茶叶很有可能是从日本或中国大陆转口来的。
1661年4月，忠于明朝的郑成功为寻找军事基地抗清，率军队两万五千众将赤莰楼的荷兰军队围困。
九个月后，荷兰军队投降。郑氏家族统治台湾二十一年，最后被归顺清朝的施琅水军在澎湖列岛海战中击溃。清朝收复台湾后，缺少耕地的闽南农民穿过凶险的黑水沟，在台湾西部的平原地带安家落户，岛上的人则逐渐退居山林。
1701年，清朝官员吴廷华记载：猫螺山内产茶，性极寒，番不敢饮。
1771年，有官员记载，水沙连山盛产茶，色味俱类松萝一一然路极险，番人畏至，茶不能得。土人不习焙茶之法。若得土人采茶，而得焙武夷茶者为茶，则芳香俱在杯中矣。
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