初冬家中坐,室内温暖如春,愁于每日餐食。食材也不算太多了,寻思下一餐做什么饭那,与妻商量:做点有意思的吧,大鱼大肉压力太大!妻说:那就做凉皮咋样,这合我意,我主动请缨,妻高兴。
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1、制作凉皮初体验
迅速和面,待醒好,开始洗面,关注过几篇视频,洗面做法有所不同,有的分五次洗至水清,有的直接和面糊。为了节省时间,我直接持续洗面,反复搓揉面团,以手中面筋的形态最终形成海绵洞孔状为准,不过这个过程用了将近40分钟,手臂有点酸,但想到能吃到爽口的美食,也“心甘情愿了!”,为使凉皮劲道、爽滑、不易断裂,可以撒少许食用碱粉。
面浆汁洗好后,沉淀大约一段时间,这个时间有视频曰为8个小时,我打算第二天中午用餐,因此,待隔天早上再来过滤和蒸面皮。
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2、蒸面皮
隔天一早用过早餐,开始过滤浆汁,将浆汁搅动均匀,用细网漏勺慢慢过滤掉浆汁中的面渣,滤出稠度合适的浆汁,开始蒸面皮。
倒水入锅,待水沸腾,将适量浆汁倒入蒸盘,蒸盘入锅,盖锅盖,两分钟即可,揭盖取盘,注意烫手,盘入凉水中稍适冷却,一张面皮出盘,如此反复即可。
3、调味酱料
准备油泼辣子,蒜汁,喜欢麻酱也可以化开备用,香醋,黄瓜丝、胡萝卜丝等,以上是必备调料。但不巧,黄瓜、麻酱皆没有采购,只能用老干妈、剁椒酱、白菜菜心代替。
洗面最后洗出的面筋,需要撒少许酵母醒发,锅中水沸,上锅蒸,10分钟取出,冷却切厚片备用。
妻显口味单调,又烹制了一道西红柿碎肉臊子汤,既能提升和丰富凉皮的口感,又能热热乎乎的大快朵颐。
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4、自制凉皮成功上桌
一众食材料理结束,各自盛盘,按份拌入调料酱汁,或臊子汤,口感细滑薄爽、香辣扑鼻,再加上全程自制,入口入心感觉又是大不同。
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食物是生活的基本元素,生活是展示滋味的舞台,调换不同的滋味色彩,感受精彩的一方烟火。
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