和许多蜂农交流中得知，他们大多都会说，不愿意将蜂蜜直接卖给消费者，而是卖给蜂蜜企业，因为好多不了解蜂蜜的，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，蜂农也很无奈，对于懂的人还好，不懂的人就会说蜂农卖的是假货，他们也担心自己的声誉给搞坏了，实际上蜂农们卖的是真蜂蜜，而是被大多数人误解了。
市场调查：蜂蜜结晶是假蜜吗？
今天我就来告诉大家关于蜂蜜结晶的事。
流言止于智者！
生活中，喜欢食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。莫非这是掺假、劣质蜂蜜？如果不是，那么这又该如何解释呢？
真相
蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜低温储存更不容易变质，颗粒有粗有细。有的结晶雪白，有的暗黄。荔枝蜜结晶颗粒较粗，也经常被认为是掺了白糖。结晶时间越长就会有雪花状，像皮蛋那样。
冬天的蜜和春天的蜜最容易结晶，因为气温持续在13-14度之间。如油菜蜜是最容易结晶，纯油菜花蜜7-30天内就会结晶。而夏天和秋天的蜜要几个月以上才会慢慢结晶！只有小部分花蜜不易结晶甚至是不结晶。比如纯洋槐蜜，枣花蜜等。
结晶后气温高时会由白变黄
结晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜是一种高糖溶液，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量80%，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
(太专业的术语，你会没有耐心看。)
我只想告诉你，全结晶的蜂蜜。像猪油膏状，吃到嘴里莎莎甜甜！入口即化。绝对是正宗蜂蜜！
信不信由你………
春蜜刚取回来，每天订单不断！全国包邮。
互联网是信息最发达的时代，让我们这些坚持卖纯蜂蜜的蜂农终于扬眉吐气啦，现在大部分客户指定要这种雪蜜。
每天订单不断………
等到夏天，蜂蜜暂时不结晶。你又担心会不会是假蜜？
市场调查：蜂蜜结晶是假蜜吗？
结晶影响因素
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、土蜂蜜等就很容易结晶。
野桂花蜜结晶雪白色，油菜蜜结晶后暗黄色。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破结晶核工艺），使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！(这就是超市里的蜂蜜为什么不结晶的原因)
请大家去超市注意观察，结晶的蜂蜜价格绝对比液态蜂蜜贵很多！
有人问我你家蜂蜜怎么是这个颜色？
看完这张图片你就会就明白了！不同的植物花蜜颜色肯定不一样。而且还会随着时间的变化而变化。由浅变深！或由深色结晶后变白色。
还有人问我，你家蜂蜜和我之前吃过的味道怎么不一样？
首先，您吃的是同一种花蜜吗？
其次，你吃过的蜜和我的蜜是同一产地吗？
再次，您确定蜜蜂只踩一种花粉吗？
所以，我要说的是！
第一，每种花蜜都是以当季节蜜源最丰富的植物花来命名。不同季节的蜜味道肯定不一样！
第二，不同产地的蜜口感会有差别。因为每个地区的植物种类是不一样的！它不可能像可口可乐那样走到全世界都是一个味。
第三，不同时间取的蜜，也会有所不同哦！如第一批油菜蜜，就会含有之前的野桂蜜，第二次取蜜也会含有其他野山花蜜。那我们该叫它什么蜜呢？
总之你喜欢哪种味道或不喜欢哪种味道，都可以先尝后买。不满意随时都可以退换！
我家的结晶蜂蜜就是这样
蜂蜜百分之80以上都是要结晶的，只是时间长短快慢问题，结晶是蜂蜜的固有属性。而不是加了白糖，(要学会区分加白糖后的蜂蜜不可能像猪油膏状，入口即化！)这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。
刚取的液态蜂蜜是这样的。
蜂蜜是很难标准化的食品，同样的花蜜，产地不同，浓度、结晶速度都会有所差异的，对于百花蜜来说，不同产地，花的各种不同，口感区别就太大了，结晶也一样。
市场调查：蜂蜜结晶是假蜜吗？
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