祯·精彩20180525

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爆品战略并不是这几年才有的，从餐饮业往外看，淘宝的双十一和乔帮主的爱疯粉丝，还有后来小米的逆袭，都能从中发现爆品战略的影子。

虽然餐饮业似乎在商业的发展中总是要比其他行业要慢上一拍，但是，爆品战略的打法在餐饮业中也已经玩得很溜。

餐饮业中颇为有名的外婆家这几年的价格是越卖越便宜，一道3块钱的麻婆豆腐，开业十几年至今更是从未涨过价。

除了越卖越便宜、生意越来越好的外婆家之外，还有一个越卖越贵的餐厅是西贝，其在2014年花600万买断了张爷爷家未来三年内所生产的手工挂面，此外还有168元一份的雕爷牛腩面，这些都在透露着一个信息：卖菜系不如卖单品。

另一方面，餐饮业最好玩和最无奈的现象是：今天你卖了一个网红单品，明天就会有很多餐饮老板带着厨师团队过来卧底，一周左右，就会发现一款或许比你更有范、或许价格比你贵、或许比你便宜的类似产品突然在市场中大规模、不定点式、爆发性的涌出来。

但是，他们忽略了一个问题，为什么外婆家的3元豆腐从未涨价也不怕被模仿？

因为这已经不是以前怕被模仿、怕被山寨的单品战术了：单品战术很容易学，而爆品战略你学不来。

餐饮业要讲战略了，从单品战术到爆品战略经历过的改变

战术，在古代兵法和现代军语中的解释是指进行战斗的方法。

战略，亦称军事战略、筹划和指导战争全局的方略，按作战类型和性质，分为进攻战略和防御战略。

两者最大的区别就在于战术是有章可循的，可以快速学习和操作，而战略是包含了一个整体，主讲全局性的。

回到餐饮业，真功夫引以为傲的英雄产品豉汁排骨饭遇到了自家兄弟开的72街排骨饭，又比如说吉野家招牌牛肉饭和它本国人的食其加牛丼饭。这就说明了，单品为王的战术是可以被快速复制和互相竞争的。

另一方面，外婆家真的不担心有人模仿它3元一份的麻辣豆腐吗？西贝会去思考600万买来的张爷爷空心挂面被人学会并改良吗？事实上，外婆家和西贝的复制者不是没有，而是复制的不好，带来的效果不佳，没有获得消费者的认同，自然就不会形成竞争效益。