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可能被你低估的大蒜

可能被你低估的大蒜

作者: 享天 | 来源:发表于2020-04-20 15:33 被阅读0次

大蒜是调味佳品，也是“天然药剂”，这在我国古代医书中早有记载。李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍乱、解瘟疫。”发挥这些作用的就是蒜素。

蒜素是大蒜的主要成分，是一种强效抗菌物质，对许多细菌，如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等，都有强烈的杀灭作用。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可杀死口腔中的细菌；把大蒜压碎放在一滴含有细菌的水里，1分钟内便可杀死大部分细菌。

蒜素还能防止高脂饮食引起的血清胆固醇升高，并增强纤维蛋白溶解活性；可抑制血液在体内的自发性凝固，防止脑血栓形成；蒜素还可降低过高的血糖，增强体内分泌胰岛素的能力；蒜素还能增强维生素B2的作用，可活跃大脑。

食欲缺乏的人、高脂血症患者、糖尿病患者等，都可适量进食含蒜素多的食物。

所以，在平常烹饪时，我们要尽可能地保护好蒜素不被破坏。比如，炝锅时加点糖，或者将大蒜捣成泥放15分钟后再食用，能够促进蒜素的产生。蒜素遇热时功效会降低，在烹饪时一定要注意火候和时间。

提供足够活性的蒜素

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