柴锅炖菜的味道

每次去江浙一带游玩，不管有多少攻略，其实都大多雷同，景区景点介绍，往往弄几个曾经做过官，当过什么职务的人，弄个故居；再把不知哪里批发来的水货玩意儿当成了特产.......

旅游离不开美食，对此现在也是有点腻味了，也几乎没有什么不同，烤猪蹄，炸臭豆腐，土豆片，烤肉串……人头攒动中就是大叫小吃，也许是都想招商引资，反而弄得失去了特色，可哪里是最忘不了的味道呢？

每次离家愈久愈发不能忘记就是柴锅炖菜的味道---回到老家踩踩熟悉而远离的农村土地；父母也已在县城里生活，每日父亲守在他的自营的办公室里忙着算账接待他的客户，安排生意，母亲则是陪他一起早来晚走，同时负责一家人的生活起居，偶尔再有空回到村里老房子看看，尤其是农历初一十五一定要回去烧香祈求平安，拜求保佑全家健康快乐，生意兴隆……

这次我再次看到儿时在大姨家里的那个凉子锅，也就搭在院子里不用烧炕的灶台，夏天在外面烧水做饭，一筐头子柴禾就全部做熟了饭和菜，菜是炖煮的，隔着蓖帘蒸的馒头贴饼子……

我是天心，唯美食不欢

这个灶台已经二十几年了，曾经的烧火人一个走了，一个偶尔回来留恋式再来住在这里重温一下尘封的记忆。那个就是我的大姨，一个80多的老人了，身体硬朗，但思路清楚，一直忙里忙外的为子女继续奉献。

我是天心，唯美食不欢也

这个菜就是一直在吃的小白菜，从入秋一直吃到春天，长达五个月，白菜的品种也分成了小麻叶，热菜，独立青（耐储存）……这个已经成了雄安新区农家菜的回忆味道……

我是天心，唯美食不欢也

这个大盘鸡就是最土的做法，把鸡杀好了直接扔在锅里，柴禾烧着，在咕嘟咕嘟的热气中扔下葱，姜，和盐，再加上酱油调色增香，没有固定的配方，全靠做菜人的个人感悟，也许就咸了，但吃的客人乐于品味不会拿着统一评判标准给个分数。但总体现在乡下人家家里开的饭店招牌就是柴锅炖鸡，大锅炖鱼。

我是天心，唯美食不欢也

这个又是新老结合的菜式—炸藕夹；这道菜进过大饭店呢，在农家菜里又是特普通，做法也有了改良，切连刀的两片藕夹住豆沙，裹上淀粉和黄米粉再炸，之后撒上白糖；有点像做甜品的样子，在北方农村不太有明确的甜品概念，做法中以天然包含了这个成分。厨艺有高低，菜式分南北西东，但人们对美食的追求却也淳朴的相似。

随手分发几道铁锅炖菜，以来聊发少年时代的回忆……

嘎吱脆响的豆腐丸子与碧绿的茴香丸子双拼，蘸着蒜汁混合的调料吃到嘴里才更有味道......

豆腐丸子和茴香丸子双拼

煮熟的鸡蛋，在油锅中炸成虎皮鸡蛋，之后和肥瘦相间的五花肉，豆腐皮一起炖，直到香气四溢......

铁锅炖肉加虎皮鸡蛋

蜜汁麻山药，蒸熟了麻山药浇上蜂蜜冰糖熬制的蜜汁，再撒上黑芝麻，咬在嘴里，就是软弱甜而不腻的家常味道。

蜜汁麻山药

最普通的黑木耳，泡发后加汆过的蒜瓣爆炒，这倒是一道今年的饭店出来的菜，这个可不比传说颇多的木须肉啊（下一次就聊聊我们本地流传在餐饮界的一个小故事）

蒜炒木耳

唾手可得，乡下的大锅炖菜，普通吃不厌的味道。