掌握这招，轻松做出正宗杂酱面的酱

好酱配好面好比英雄配宝剑，两者互相好称托。你是否被街边小摊那碗浓郁杂酱面诱惑着迷，今天柱哥带你做一款道地的杂酱面酱，让爱美食的你直呼：爽！在家我也能吃到好吃杂酱面。

还是老规矩，要制作出地道的杂酱面酱，要挑选：五花肉、甜面酱和黄豆酱、以及各种香料。家里的锅碗瓢盆我就不多写了，家庭都有，也简单，要是单身嫌麻烦还是点外卖！跟着柱哥一起摇摆！以下的酱料够四人这样子，要是人多亲们在自己多下点料。

准备以下材料：五花肉丁：300克、葱末：2根、 姜（末）：1小块、蒜（末）：3瓣、甜面酱：4大勺、黄豆酱：2大勺、白糖：1小勺、生抽（酱油）：2大勺、料酒：1大勺、食用油：适量、清水：约50毫升《需要材料具体标准克数我放在文章最后》不要嫌麻烦，最好按照做！跟着柱哥继续摇摆。

开始咯，第一步就是把家里的锅洗刷一遍后烧热倒入食用油，把油温烧至四五成热左右（大约150摄氏度）顺便说一句

怎样知道温度合适可以观察油的状态来判断温度。当油有少量的青烟升起时，这通常意味着油温达到了140°C~180°C左右。不过这种方法依赖于厨师的经验来判断假如不好把握，假如你有强迫症可以推荐厨房专用的温度计放入锅中，这样比较快速读取油温或锅内温度。别笑这样傻！确实这样做是最正确的。不过柱哥没有好物推荐，你还是去某多来一个！

第二步温度弄好后 ，切好的葱姜蒜末，小火煸炒出蒜香姜味，这下可以 加入五花肉丁，火改为中小火煸炒至肉色变，油出微微焦黄就可以了。手脚快点把甜面酱和黄豆酱放入，调火小慢慢翻炒，使五花肉丁均匀裹上调料，看情况合适就放白糖、生抽和料酒，继续翻炒均匀，柱哥没办法跟你说什么时候合适不合适放你喜欢就好就放！

第三步就可以加水，还是小火慢熬，让酱料的味道充分融合，同时不能玩手机分心，还要偶尔翻炒一下不然糊底了就不要怪柱哥没提醒你。熬至酱料浓稠，颜色看顺眼可关火了，居家过日子不就是图个省钱嘛，哈哈！

完成酱料制作就可以用来拌面了，柱哥啰嗦一下，记得在熬酱的过程中要经常搅拌，切记切记。假如你想有其它口味想法柱哥也给你支招，比如用豆瓣酱来提升辣味，或者来点五香粉、芝麻酱、香油增添香气都蛮不错。豆瓣酱有麻辣的味道，甜面酱带甜味。要是把这些不同的酱料搭配，做出的酱蛮不错的，亲们可以试一下！

这样折腾忙几个小时也饿，做酱同时也煮点面条！不然做出来酱没面，那不是英雄没有宝剑?将煮好的面条捞出记住做炸酱面最好用挂面噢，面条放入碗中，浇上刚刚熬制的杂酱，再加上一些黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，花生、一碗香气扑鼻、味道浓郁的杂酱面就做好了。

在烹饪过程中，讲究的是用火的掌握和不要偷懒，只有掌握了这些技巧，才能烹饪出正宗的杂酱面。

好了柱哥分享了做杂酱面技法，亲们也能在家中轻松制作出地道的杂酱面。享受烹美食，与家人一同分享这道美味的传统佳肴吧！顺便问一句，你最喜欢吃什么味道杂酱面，欢迎給柱哥留言！

请收好用料标准:

甜面酱/黄豆酱：大约1汤匙为15-20克

生抽（酱油）：大约1汤匙为10-15克

料酒：大约1汤匙为10-15克

白糖：大约1茶匙为4-5克，1汤匙为12-15克左右

食用油：大约1汤匙为15毫升左右