妈妈的豆瓣酱

妈妈的豆瓣酱

妈妈做的豆瓣酱，香！刚煮好的白米饭，就着一勺豆瓣酱，白米饭的糯软，豆瓣酱的鲜香、麻辣，烫、辣、香直击味蕾，让你口舌生津，爽得不得了！

所以，每年的七八月就是妈妈做豆瓣酱的固定时节，这是家里的一件大事，带有宗教般的仪式感！

只要夏季一入伏，就可以做豆瓣酱了。这时候的海椒，肉厚，籽少，做豆瓣酱正合适；立了秋，海椒老了，籽多，做出来的豆瓣酱就逊色多了，但是可以拿来做泡菜，硬挺，做菜时配以佐料，也是川菜当中的灵魂！

今年雨水特别多！看着天气预报，妈妈就在感叹：太多雨水了！今年的海椒不晓得咋个样哦！三句话不离本行！

妈妈的豆瓣酱

终于，看中了市场上的海椒，买回来，五十斤！这是二荆条，笔直的身条，红彤彤的，捏起来有弹性，肉质醇厚，同时买回来的还有生姜、花生米、各种香料，当然花椒是必不可少的了。为了让豆瓣酱更有四川人喜欢的辣味，还买了2斤辣味十足的小米辣。所有的食材准备齐全了，妈妈就指挥着我们开始了做豆瓣酱的工序！先是把海椒一一清洗干净，晾干。这晾干的程度是需要她老人家检验的，晾晒了两天，水分收的差不多了，妈妈像个质检员一样，捏捏这个，摸摸那个，口中喃喃地说：“可以了！可以了！”这才收拾起来拿到市场上请专门的师傅把海椒打碎。过去，市场上没有这个专门碎海椒行当的时候，那是需要手工一刀一刀地把海椒切碎的。这是一个具有挑战的工作，先不说把几十斤海椒切碎的劳动量了，单就那个切了海椒后手上的火辣就够人受的了，就算是你带了手套也不行，只要有海椒汁水溅到的地方，火烧火燎的，这种感觉起码要持续两天以上才能慢慢消失！

海椒打碎了，关键是配料的加入，各家有各家的风味，全靠配料的种类和比例。妈妈做的豆瓣酱，发酵过的胡豆瓣和麦麸面是必不可少的辅料，再按照每十斤海椒加二斤二两盐巴的比例，再根据口味加上生姜、八角和花椒，花椒可以多放点，这样更鲜香麻辣，最后加入上好的花生米，一缸豆瓣酱就成了！

妈妈的豆瓣酱

接下来就是晾晒了，爸爸模仿着电视里的广告幽默地说“晒够一百八十天”！放在太阳底下，一搅拌，都能闻着熟悉的香味了。妈妈告诫我说，不要随时都来搅哈，只有早上才搅拌，充分搅拌，剩下的时间就交给太阳！还蛮有点人与自然哲理的味道！

妈妈的豆瓣酱 妈妈的豆瓣酱

装坛是做豆瓣酱最后的工序。晒够时间的豆瓣酱最后要装入专门的土坛子继续发酵，才能酝酿出豆瓣酱的醇香！妈妈按照我们几姊妹的用量，把豆瓣酱分装在不同的土坛里，淋上纯纯的菜籽油，一直要把豆瓣酱完全淹没才行！妈妈说，一方面豆瓣酱加入菜油更香，另一方面更重要的是油面可以起到密封的作用，这样豆瓣酱才能不腐坏。最后，在坛子上盖上盖子，坛沿上装上水，再次密封，所有的工序才宣告结束！

高高矮矮的几个坛子静静地的放在那里，酝酿，酝酿......

我们，围在妈妈的身边盘算着还有几天可以就着新的豆瓣酱吃饭......

妈妈的豆瓣酱