粗粮选什么样的才是真正对身体有益的？

谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类，主要包括纤维素、矿物质、B族维生素等营养素。日常饮食中做到粗细搭配才有利于全面摄取营养素。

全谷类食物

全谷类食物是指未经精细化加工或虽经碾压、磨碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、胚芽等天然营养成分的谷物，如小麦、高梁、大米等。全谷类食物中含有谷物全部的天然营养成分，是纤维素和营养素(B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等)的重要来源，其中膳食纤维可以促进肠道蠕动、増加排便量，减少体内毒素，并且能帮助远离肥胖、心血管疾病等:多种营养素能够提高人体耐力。此外，全谷类食物还含有重要的抗氧化物，能强化免疫系统。全谷类食物的营养价值很高，但大量进食会增加肠道的负担，可能造成腹胀，消化不良等，特别是老年人和儿童，他们的消化功能不佳，若过量进食反而造成营养素的吸收和利用率降低，而且吃太多粗粮也会影响人体对蛋白质、矿物质以及某些微量元素的吸收，长期进食大量粗粮可能会造成营养不良。

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加工谷类食物

加工谷类食物去除了杂质，质地更细一些，如麦片等，人们食用后能提高消化吸收率；由于其适口性佳，不同年龄层的人都可轻松食用，特别是能满足特殊人群的营养需要(儿童及老年人)。而且经过深加工的谷物，其营养素结构也被调整了，弥补了某些食物营养缺失的问题。此类食物保存期也更长一些。

与全谷类食物相比，加工谷类食物的膳食纤维和营养素都有所缺失。因为谷类在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了(谷类食品的膳食纤维和B族维生素主要来源于谷物的表皮)，膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木质素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也相应减少了。

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