太原是北方的文明古城，秦始皇统一中国之后，分天下为三十六郡，其中之一就是在这片古老的土地上设置的太原郡。太原今为山西省府驻地。“人说山西好风光”，来到太原之后，就真真切切开始感受到山西的迷人风光。
太原三面环山，夏无酷暑，昼夜温差较大，日照充沛。这一切，从今天凌晨4点33分走下火车，踏上太原的土地就开始了体验。下车微凉，清晨的风吹醒了一夜没睡浑浑噩噩的脑袋。出了站，在车站边上的麦当劳里洗漱停当，找了个共享充电宝补充手机体力，自己也小憩休整。麦当劳里来来往往的旅人点食的汉堡、炸鸡块各种香味充斥，引诱着我的肚子也开始发出咕噜咕噜的声音。
我心里已有目标，就是冲着太原早点名吃“头脑”而来，饥肠辘辘的我赶紧约了滴滴小巴，目的地是网上搜的“清聚元”。
上车后，滴滴后生孙师傅热情询问，得知我要去清聚元品尝头脑后说：“这个季节，你去清聚元会失望而归。因为大多数经营头脑的店面，是在秋季白露后才开始做头脑的，一般会经营秋冬两季，立春后停止。”正当我表露出失望之意时，孙师傅接着说到：“太原最大最能代表头脑的店是清和元，离你要去的清聚元距离也不远，正好我也好久没吃头脑了，免费送你去，我也吃上一碗”。
太原清和元饭店
当我迫不及待的点好了一碗头脑单碗（含羊肉），一屉稍梅，一壶黄酒的标准配置后。孙师傅也停好车走了进来，这时才看清他个头不高，瘦瘦的，浓眉大眼，脸上透着太原人的直率和热情。他要了一碗头脑副碗（不含羊肉），一个帽盒，一壶黄酒。每份头脑都配有一蝶腌制好的花椒韭菜，可根据需求随意添加。
帅气的滴滴后生孙杰
坐下后，没等把盘碗摆放整齐，我就捧着碗轻轻嘬了一口，没想到看着波澜不惊的糊糊竟然那么烫！孙师傅笑到：“先给你点帽盒尝尝，这个是要泡在碗里的。”我不大喜欢泡食，接过来一小块，放在嘴里慢慢嚼着，淡淡的咸香。帽盒应该是烤制的，形似帽子，中间是空的，放凉后食用，所以要泡食。
孙师傅为我演示着吃头脑的程序，先将腌韭菜放到碗里，轻轻搅拌后用勺子慢慢的喝，原本淡黄的头脑碗里因有绿油油的韭菜和红红的花椒加入，一下子生动起来。
我想追寻本味，就先没有放韭菜，用勺子舀了一勺，未入口先闻到黄酒的酒香味。入口后酒味散开，又复合了谈谈的中药味，后味是羊油的膻香，口感滑爽，不咸略淡；三五口后夹上几根韭菜或一粒花椒放入口中，平淡的头脑顿生点睛之味，妙不可言！一下子就让我喜欢上了据说多数外地人吃不惯的头脑。再往碗里深探，还有数片藕片，一节山药，三块肥而不腻，软烂适中的羊肉块。据说正宗的做法要取羊腰窝子上的肉，才能出此口感！
再说稍梅，其实就是烧麦，应该是太原口音称为稍梅，听起来倒是很美的。稍梅是羊肉馅， 外形如花，皮薄馅厚，听从孙师傅介绍，沾了醋，咬上一口，口舌生鲜，香而不腻！
接着举杯共饮了一口温热的黄酒，香甜的黄酒入腹，一股暖流通散五脏四肢，也许武侠小说里的大侠们，打通任督二脉时的感觉就是如此吧！
边吃边聊，孙师傅为我介绍：头脑，是由明末清初著名文人，医学家傅山（傅青主）发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。除了我看见和尝出的煨面、羊肉、莲藕、长山药、黄酒之外，还有酒糟、黄芪和羊尾油。又名八珍汤。傅山把配方传授给清和元饭店的创始人朵老板，之后清和元已经经营了近四百年！
一次滴滴之行，一顿头脑早点，一个偶遇后生，一番相识恨晚！
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