做小龙虾时多加这一步，又香又辣更过瘾
夏夜，微风习习，带来点点清凉，让人忍不住想出门走走。对于吃货而言，晚上是最惬意的，也是最美味的。一到周末，男人们就喜欢相聚烧烤摊，嗦着螺蛳，吸着龙虾，一高兴止不住就多喝了好几杯。于是，为了“抓住男人的胃”，小龙虾也成了我的拿手菜。今天，煮菜婆就教大家做一道最好吃的小龙虾做法，香辣入味又过瘾，外面的跟它没法比，吃过的人都夸好，就这么好吃，爱吃的朋友可以试试！
步骤一，选购颜色浅红、虾壳软弹、虾腹干净的鲜活龙虾，放入清水盆中静养1小时。接着，用牙刷粘上小苏打或是淀粉刷洗干净虾腹虾身，把小龙虾头摘下，用小勺舀出虾黄，扯去须部、虾线，清洗干净，淋入2勺米酒拌匀，静置备用。
步骤二，虾黄加少许清水轻轻淘洗一下，沥干水分。香葱、姜、大蒜（去皮）、小米椒清洗干净，分别切成葱花、葱段、姜片、蒜片。并把麻椒、八角、桂皮、香叶、草果冲洗一遍，晾干。
步骤三，铁锅中倒入菜籽油，大火烧热，开中小火，放入麻椒、八角、桂皮、香叶、草果爆出香味，捞出渣（这样香味全在油里）。舀入1勺麻辣酱（豆瓣亦可），拌炒均匀。开中火，倒入葱段、姜片、大蒜、小米辣拌炒，倒入虾黄炒出香味，最后再倒入小龙虾翻炒匀。
做小龙虾时，一定要多加爆料炒料这1步，炒出来的龙虾才能又香又辣更过瘾，而且没腥味。
步骤四，小龙虾入锅后，不断翻炒1~2分钟，让小龙虾与调料充分融合。然后加入1杯啤酒、半杯米酒和少许清水（以没过小龙虾为宜），大火煮沸，转中火焖煮10分钟。啤酒与米酒混合，不仅可以去腥味，还能提鲜，全程无需加糖。
步骤五，尝尝汤汁的味道，估摸着加入少许盐、蒸鱼豉油调味，大火收汁，出锅装盘。拿出1棵香菜，冲洗干净，切一下撒在龙虾上点缀一下。
如果你也喜欢吃小龙虾，赶快试试这种做法吧！当然，如果你觉得自己动手做小龙虾太麻烦，可以去网上选购速食小龙虾，潜江“虾小妮”小龙虾正在苏宁众筹特价热卖中，加热5分钟即可享受实惠又卫生的美味。
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