香椿芽营养丰富、味道鲜美，是春天里一道应季的美味佳肴。
香椿树在冬天储存了大量的营养物质，到了来年四月便萌发出第一茬紫褐色的嫩芽。采摘完第一茬后的香椿树，会在一周左右再长出第二茬枝芽，颜色已经变成绿色，虽然还可以吃，但味道已经变差。
最鲜嫩香椿芽只能在春天短短的一两周的时间里才有，由于不像普通蔬菜那样能够一年四季都能吃到，所以显得珍贵。
在北京香椿树是很常见的，特别是在农村一般人家的房前屋后都会栽上几棵香椿树。每年清明以后，香椿树的枝头冒出一簇一簇紫色的嫩芽，到了四月中旬左右嫩芽长到10cm左右，就可以采摘下来就吃了。如果稍过十天半月，嫩芽就会迅速变老而无法食用。
香椿最经典的吃法是把嫩芽洗净，然后裹上鸡蛋面糊炸成香椿鱼儿，外焦里嫩带有香椿特有的香气。
其次就是香椿炒（摊）鸡蛋，将香椿切成碎末放在鸡蛋液中加盐少许，倒入热油中或摊成鸡蛋饼或炒成鸡蛋块儿，也是一道下饭的好菜。
还有就是把香椿切碎，用热水烫熟放盐做成香椿菜码，拌面条吃也是很香的！
小时候家里老院子里有一棵香椿树，吃起来非常方便。到了吃香椿的时候，妈妈会摘下第一茬嫩芽炸香椿鱼，在那个物质不丰富的年代，这是非常珍贵的美味。也会挑选第二茬中较嫩的绿叶，加盐揉搓腌制成菜码，拌面条吃可以美美地吃上两大碗。
这个味道深深地印在了儿时的记忆里。后来上学工作，住在石景山、门头沟、通县，再吃香椿就不是那么随意了。现在超市里卖的的香椿的几十元一斤，昂贵的价格让香椿成了春天蔬菜里的贵族。偶尔买上一些吃，感觉也没有自家摘下来的味道浓。
又到四月了，这个周末回家摘香椿吃去！
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