羊肉饸饹，相信来过陕西韩城的人必定都品尝过这种美食。尝过兰州拉面、上海馄饨、广西螺蛳粉等等各种特色小吃，但总有一种味道会让我记忆犹新、回味无穷。虽说自己并未尝尽天下美食，但能让我情有独钟、百吃不厌的还是家乡的那一碗特色美食。

[味道]2018五一特辑 羊肉饸饹 韩城_味道_视频_央视网

作为韩城人，虽然从小吃了好多年饸饹，但还是百吃不厌。到西安工作后，吃饸饹次数越来越少，有时候确实想的不行，每隔上一段时间，我都会跑回去吃一碗羊肉饸饹来解解馋。即便是入伏天，我也会不顾及的来上一碗，伴随着“吸溜、吸溜”的声响一股脑吃完一碗，直至吃到全身发热，头上也冒汗，总之就是一个字：“爽”！

香不过家乡饭，甜不过家乡水。虽说西安离韩城不远，但是在西安就是找不到韩城饸饹，不像澄城的水盆羊肉在西安到处可见。羊肉饸饹只能在韩城才能品尝到，至于渭南饸饹对我来说一点也不感冒。几次梦里吃老万饸饹、晨钟饸饹，早上枕头上有口水，没法子就是好这一口。韩城的大街小巷已遍布各种韩城饸饹门店，成为人们舌尖上一道唇齿溢香、不可或缺的美食。在所有韩城人心目中，羊肉饸饹是一种最具家的味道的特色招牌美食。无论身在何处，游子们最惦记的还是那醉人的羊肉饸饹，回到家乡的第一件事，就是美美吃上碗饸饹，再泡上一个酥得掉渣的芝麻烧饼，急切的乡愁瞬间就得到了慰藉。

饸饹，古称“河漏”，它以荞面为主，用开水和凉水勾兑一定比例和成面团。压饸饹时得用特制的有漏眼的“床子”，然后把床子架在锅的中间，把和好的面团塞进圆洞的铁皮上，用一根带着同样口径的木槌放圆洞口，再坐杠杆上使劲挤压，细长的面条就会从底部蜂窝大的眼儿里直接进入了开水锅，进锅后稍微煮几分钟即可。煮好的饸烙面筋而不硬，细而不断，需经冷水过凉，再回热入碗，浇上羊肉臊子汤，洒上香葱韭菜花，漂一层辣子红油，调入香醋，一碗红绿相间、肉烂汤香、油而不腻，味浓而不烈、香而不艳，香味扑鼻的热饸饹就出炉了。

美味的饸饹，它的秘密和精华在于浇汤，臊子汤要选上好的羊肉，切成片，小火炒出油脂，加入大料花椒，慢火炖制数小时，又以羊油烧制成红油辣子入臊子汤。和羊肉饸饹同食的芝麻烧饼，为韩城一绝，是经过和面、醒面、制剂、拉条、涂油、制饼、沾芝麻、烙饼、烘烤九道工序做成的两面焦黄，层层油酥的芝麻酥饼。常有食客吃完羊肉饸饹，掰芝麻饼入碗，再添臊子汤食之，香味直透心脾。当然，饸饹也有凉调的吃法，凉的就是把晾好的饸饹盛进碗里，放上凉粉，加入适量的芥末、红油辣子、食盐、食醋、蒜汁，搅拌匀称。酷热的夏天，吃这么一碗，既清爽又解馋，还能去暑。