打鹅煲

打鹅煲

打鹅煲

——读《红楼梦》一些随想（三）

文/白桦林

曹雪芹堪称“美食大师”，《红楼梦》对美食描绘比比皆是，第八回记载有道菜：“糟鹅掌鸭信”。此为江南菜肴，多以鹅掌、鸭舌囟制。宝玉对此菜念念不忘， 薛姨妈特意取给他尝， 宝玉笑道：“这个须得就酒才好。” 可见宝玉也是个识饮识食的吃货，而南粤广府菜系，鹅鸭多是煲、焖、蒸。隆冬时节，总想围炉打锅，享受“火锅滚一滚，神仙企唔稳”之瘾。

丙申年春夏之交，罗明辉兄邀我周末至贤德跆拳道馆一聚。当日气温清寒，最适合打边炉，罗兄在微信群发出几张乌鬃鹅火锅相片。正值晚饭时间，见之相片，饥肠辘辘 ，垂涎不已 。从化出产之乌鬃鹅，公榄状，母楔形。头小、颈细、腿矮，背黑腹灰，一条黑带从头颈延至翼尾。待去毛后，皮薄肉厚，嫩滑细腻，最宜边煲边食。

待我到时，含辛鱼，大红鹰，火山等众人已在等食。火锅宴设在拳馆办公室，一桌排开，十人围炉坐落，罗兄边摆弄边说道：“此鹅煲是特别材料熬制而成，放了八角，还有一剂神秘山草药材调味，别处难以食得。”两煲同滚，气从盖缝喷出，水烟飘忽，香味盈室。罗兄偏偏慢条斯理，故意吊得大家鼻子陶醉，口舌生津，肠胃打鼓。待开盖时，众人眼神生光，举筷而夹，不待冷却，都忙往嘴里送。滚烫之际，享受汤沸翻腾之鲜美，入口弹牙之快感，肉质爽嫩之醇厚。鹅肉佐酒，推杯换盏。半个时辰后，众人肚皮鼓涨，脸发红光，皆饮饱食醉矣。