㸆大骨

大骨八斤，

腌料配方比例： 花椒五克，大料十克，香叶三克，小茴香五克，洋葱半斤，芹菜三两，酱油四两，水二两，姜30克，盐20克，黄酒四两，老抽一两

香料洗净装碗，把酱油放进去，倒入锅中，加二两水大火煮开，放入20克盐，料酒，把料汁㸆成二两

芹菜洋葱切片，放适量盐，加葱，姜，味精，放入大碗中，使劲揉搓，搓出菜汁

锅中的料汁加入老抽，倒入碗中晾凉备用

排骨切成块，放入锅中，把香料汁，蔬菜汁倒入锅中，一起搅拌均匀

搅拌三分钟，腌制12小时

排骨倒入锅中加热水煮开，取出排骨捞出香料过滤出来装入纱袋

加入一两老抽适量盐，把排骨放到锅里，纱袋也放到锅里

在高压锅里压15分钟，再关火焖制五分钟

花生芝麻放到盐锅里炒熟，用蒜臼子敲碎1/3

起锅烧油，放入葱姜，炸至杏黄色放入干辣椒段，二两番茄酱炒出红油，放入三两白糖，放入排骨，放入花生芝麻碎

装盘即成