铝或铁的容器，虽然不能盛稀硝酸和稀硫酸，但却可以盛浓硝酸和浓硫酸，因为浓硝酸或浓硫酸具有强氧化性，在铝或铁的表面形成一层氧化膜，阻止了进一步的化学反应，这种现象在化学上叫“钝化”。
自然界中很多道理是相通的。
我们在炒肉时，把切好的肉片放到碗里，加少许淀粉（面粉也可），适量酱油，用手抓匀，淀粉在肉的表面形成了保护膜，肉在200度的油温中迅速翻炒，不会变焦变硬，这得益于淀粉的“钝化”。
好吃不过饺子，馅是关键。以韭菜肉为例，先把油耗热放凉，择好的韭菜洗净控干切碎，放入凉油中，用筷子搅匀，油就在韭菜表面形成保护膜。在买来的肉馅中，不停地用汤匙加熬好放凉的花椒水，朝一个方向搅拌，直到搅成稠的糊状，倒入韭菜馅中，搅匀，最后放盐，韭菜就不容易煞出汤，保证了馅的鲜香。油避免了韭菜和盐的直接接触，这也是一种钝化。茴香和香菜也适用这个做法。
再说炸鸡翅或鸡腿。把鸡翅或鸡腿放入熬好的花椒水中，加入适量的盐，腌制半小时。取出后再放入葱姜末中腌制半小时，入味后再把鸡翅或鸡腿捡出来放在盆里，加入干的面粉拌匀，炸时再在蛋清中蘸一下，双层保护膜，炸至金黄出锅，外焦里嫩。
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