古川緑波/著
先ず、戦後はじめて、東京に出来た店に、ギョーザ屋がある。 以下、話は、東京中心であるから、そのつもりで、きいていただきたい。 ギョーザ屋とは、餃子（正しくは、鍋貼餃子）を食わせる店
......又、赤坂の、もみぢでは、焼売シューマイと言うと、これを食わせていたものである。尤も、もみぢのは、蒸餃子であったが。然し、それを、すなわち、ギョーザを看板の、安直な中華料理屋ってものは、戦後はじめて東京に店を開いたのだと思う。
......
さて然し、戦後、食いもの屋の中で、一番数が多くなったのは――いいえ、食いもの屋全体の数が、戦前の一体、何倍になっているか――やっぱり、中華料理屋であろう。それに続いて可笑しいことには、主食の販売が、うるさくなるにつれて、ゴハン物の店が、ぐっと多くなっていることだ。すし屋が、そうだ。釜めし屋、お茶漬屋だって、たとえば、戦前の銀座には、あすこは此処とと、数える位しか無かったのが、今の銀座は、横丁へ入る毎にそういうゴハン物の店があるようになった。 やきとり屋も、やたらに多くなった。これについては又後に詳説するつもりであるが、銀座ばかりではなく、東京の盛り場には、やきとり屋は、これも戦前の何倍かになっているであろう。 もう一つ。それは各国料理屋が、色々と店を拡げたこと。戦前から、少し宛ずつはあったが、今のようにロシア料理、ドイツ料理、イタリー料理、などの店が、各々東京都内だけでも数軒、或るものは数十軒もあるというようなことは無かった。朝鮮料理、台湾料理の店もある。各国料理の店、そして、成吉思汗鍋から、ミルクワンタンというような変り種、さてはホルモン料理のゲテもの屋の数々。 かと思うと、戦前からの古い、有名な店々――ぼうずしやも、ももんぢや、豆腐料理の笹の雪、あい鴨のとり安、等々も、昔の通り流行っている。近くは、揚げ出しも復活したとかきいた。 かくて、今や、ああ東京は食い倒れである。
豆腐绝对是中华民族的一项伟大发明。不仅制作工艺较为简单、对原料的要求不高，而且营养结构均衡，适用于多种烹饪手法，以至于到了当代，豆腐也是减肥人士钟爱的食品之一。对于豆腐起源于中国这一点，学术界已无争论。因为世界上关于豆腐的最早的文献记载便是10世纪陶谷所著的《清异录》中的这么一句话：
“時戢為青陽丞，潔已勤民，肉味不給，日市豆腐數箇。邑人呼豆腐為「小宰羊」。”
1691年，玉屋忠兵卫作为上野宫亲王的随从从京都来到了江户，得到亲王资助的他在江户根岸区开办了笹の雪豆腐餐馆，特色就是他自创的“绢滤豆腐（絹ごし豆腐）”。没想到这种以嫩为特色的豆腐大受欢迎，被其他豆腐店争相模仿，最终普及开来，成为被日本人食用得最多的豆腐品种。而这种豆腐之所以又名“笹の雪”，就是因为上野宫亲王称赞它宛如冬天筱竹上的积雪般洁白美丽，赐名“笹の雪”。
笹の雪豆腐料理店创业于元禄年间，著名俳人正冈子规（1867～1902）也曾经常来这里就餐，是一家正宗日本料理餐厅。其最具代表性的料理，就是在温热嫩豆腐上淋上葛汤芡汁的烩汁豆腐。该店制作豆腐和料理用的水，数百年来都是取自从武藏野流过来的、深达80米的地下水脉，以保证食材都能保持其独有味道。餐馆内部有独立的个室，能够一边观赏庭园一边静静的用餐。在这里能够享用到和日本江户年间并无二致的传统和食料理。
我庭の小草萌えいでぬ限りなき天地今やよみがへるらし.
译文：
我庭小草复萌发，无限天地行将绿。
——正冈子规
古川绿波“ああ東京は食い倒れ”生动有趣地讲述了战后东京及附近地区料理的变化，从料理可见战后日本经济社会的变迁，读来轻松有趣。
—END—
星空异域，风月同天，欢迎关注外星系学园(uniwisedu)
我们将持续发送多视角、多学科、多语言的全球资讯和学习资源。
原文链接：https://pan.baidu.com/s/1QzmG7ADqGAceYnA1arot2Q
网友评论