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2020-12-06

2020-12-06

作者: yingyingjilv789 | 来源:发表于2020-12-06 21:18 被阅读0次

2020.12.6    周日   多云转晴   8-16度

今天是周末休息天,我外出了几个小时回家后又开始准备晚餐了,炒菜是个难题。看了一下冰箱发现还有一盘猪肝,今天就先了解一下猪肝小知吧!

猪肝是指猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用

猪肝是我们生活中常见的食物,经常食用不仅可以清热败火,强壮身体,还可以改善贫血,但是猪肝有毒素(猪肝食前要去毒),因此要清洗干净、在烹调时也要彻底煮熟。

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

猪肝如果吃不完的话,那么建议是先用开水煮开,然后放在冰箱冷藏,这样会比较好。猪肝是一种比较难以烹饪的食物,一旦未掌握正确的烹饪方法,煮出来的猪肝是会十分腥并且难以下咽的。首先人们要将从市场上买回来的猪肝清洗干净,可将猪肝适当的划开之后清洗比较干净,然后切成薄薄的猪肝片,将猪肝片放入碗中用姜蒜腌制十分钟左右备用,然后将锅中的水煮沸之后先放入切成长条的大葱根,再放入腌制过的猪肝煮熟之后就可以食用了。

如果是北方,放在室外,零度左右的话,放四五天可以,如果盐水煮的话,盐放的多的话可以放更长一点,但是要隔一两天就要煮一次,最好尽快食用,猪肝一般使用新鲜的比较好,不要隔几天再用,会影响口味或引起中毒的。

煮熟的猪肝放冰箱,1~2天(把猪肝用保鲜膜包好,放到冰箱内)冷藏就必须吃掉,防止猪肝变质,不建议冷冻,最好吃新鲜新竹的猪肝,营养价值比较高,多吃一些有营养的食物,适当锻炼身体,促进血液循环。鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。

选购方法

看外表

看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸

用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。

巧选灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。

巧选酱肝

在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。

吃猪肝的注意事项

1、忌一次食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、忌与维生素c同服

维生素c易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素c结合,使维生素c失去原来的功能。

3、忌不排毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

4、忌与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

5、忌炒得过嫩

猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

炒猪肝的做法

材料:猪肝1盒、胡萝卜半根、青/红椒各半只、柠檬2片、生姜、葱白、香菜、盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、鲜汤、纯香麻油;水淀粉

做法:

1、黑木耳提前泡发,清洗干净后手撕成小朵状,胡萝卜切菱形块备用、青/红椒去蒂去籽切菱形块备用;生姜、葱白切末备用。

2、调味汁:将盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油加鲜汤兑味滋汁备用。

3、将猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适), 流动水冲洗干净后,放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡。

4、锅中坐水烧开,将浸泡好的猪肝片下锅滑散,肝片表面变色即刻捞出过凉水,控干水份后备用。

5、将锅烧热注油,下姜末、葱白末,中小火煸香。

6、下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒,调入少许精盐。

7、将2中的猪肝片倒入,加入兑好的调味汁快速翻炒。

8、食材翻炒入味,加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺,则成菜味更好。

青椒炒猪肝

主料:

猪肝200克,青尖椒2个。

辅料:

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2. 猪肝切薄片;

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;

4. 加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;

5. 青椒洗净去籽,切成大块;

6. 红椒切斜片;

7. 炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

菠菜猪肝汤

营养价值:猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

菠菜猪肝汤

猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及贫血。

猪肝枸杞汤

猪肝100克,枸杞子50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等肝肾阴虚之症。

自制猪肝粉的做法

材料:猪肝500克、姜适量、柠檬适量

做法:

1.猪肝洗干净切片;

2.猪肝放入碗里,放柠檬片姜片去腥;

3.加入清水,浸泡一个晚上,中途清洗数次换水;

4.浸泡好的猪肝放入锅中,大火煮熟;

5.捞出猪肝放入不粘锅炒,捞出猪肝放入不粘锅炒;

6.炒至七八成干,放入料理机打碎打成小颗粒即可;

7.再次放入不粘锅继续翻炒,直到干透,放入料理机打磨成粉末;

8.过筛,不够细腻的可以再继续放料理机。

猪肝粉怎么做不腥

1.猪肝粉要想做的不腥,制作前就要多浸泡,多冲洗,冷水入锅,放姜片一起煮,把血水冲洗干净,腥味会减少。

2.选择和其他食物混合,或者和其他的芝麻粉、核桃粉、红枣粉等混合一起给宝宝吃,比较容易接受。

猪肝粉如果是放冰箱冷藏保存一般可以保存15天左右,如果是冷冻保存,可以保存一个月以上,需要注意的是不要将猪肝粉放在常温下保存,另外保存的时候注意要密封好。

如果是自己做猪肝粉,不建议一次做太多,大致计算的话,一周不超过50克,一个月也就是在200克以内比较好。

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