法国有两个名叫Pouilly(普依)的著名葡萄酒原产地监控命名(AOC)：Pouilly-Fuissé和Pouilly-Fumé。这两个Pouilly都是干型静态白葡萄酒，但它们一个在勃艮第，另一个在卢瓦尔河谷，法定品种也各不相同。多多少少了解一些法国葡萄酒的朋友，你们哪个敢说自己从来不曾搞混过Pouilly-Fuissé和Pouilly-Fumé？今天这篇文章就跟大家详细说说两个Pouilly的来龙去脉，好好读一遍吧，保你(额，至少近期......)不会再搞混了。
首先，两个Pouilly的名称分别来源于两个叫Pouilly的村镇。Pouilly一词源自拉丁文Pauliacum和Publiacum，指古罗马Paulus和Publius家族的聚居地。勃艮第的Pouilly和卢瓦尔河谷的Pouilly离得并不算太远，据推测曾是同一个古罗马家族的产业，开拓者很有可能是同一个人，而且据传在中世纪时期由同一群克吕尼派僧侣重新种植、管理。
勃艮第的Pouilly村
勃艮第产区南部的Solutré-Pouilly村 (梭鲁特-普依)简称Pouilly村，属于Mâcon(马孔)子产区，位于马孔以西10公里。村边有一道名叫"梭鲁特岩(Roche de Solutré)"的石灰岩陡坡，在一片起伏并不十分剧烈的小山丘上拔地而起，昂然矗立，是周边地区最显眼的天然地标物，也是整个马孔-博若莱地区难得一见的地理现象。梭鲁特岩在55000年前就开始有人类活动痕迹，公元前22000年至17000年成为史前猎人聚集的地方，也因此发展出了极为高超的燧石工具制造技术，被称为“梭鲁特文化”。2000多年前，古罗马人带来了葡萄并在梭鲁特岩四周的村庄广泛种植。这里自开始种植葡萄以来始终以白品种为主，最终成为全球闻名的霞多丽干白葡萄酒的摇篮。
被梭鲁特岩守护着的勃艮第Pouilly葡萄园
在Solutré-Pouilly 村及周围，出产三个名字含有Pouilly的村庄级法定AOC：
Pouilly-Fuissé AOC
Fuissé是Pouilly隔壁的村庄，两个村的名字结合在一起成为AOC的名称，这两个村的葡萄园在这个AOC的法定葡园中也是面积最大的。Pouilly-Fuissé法定葡萄园面积760公顷，是整个马孔地区最尊贵的葡萄酒AOC命名。Pouilly-Fuissé霞多丽干白葡萄酒不像Chablis那么尖锐紧张，它们活泼、强烈、多汁、芬芳馥郁、富有层次，通常会有椴树花、柠檬、西柚、白色水果(梨、桃)、菠萝、杏仁、榛果、黄油甜面包的香气。Pouilly-Fuissé可以陈放至10年，如果在年轻时饮用，最适合搭配海鲜或带奶油汁的鱼类菜肴；陈年的Pouilly-Fuissé则适合搭配奶油汁白肉(禽类、兔肉等)。
Pouilly-Fuissé AOC 法定葡萄园地图
Pouilly-Loché AOC&Pouilly-Vinzelles AOC
Pouilly-Loché AOC和Pouilly-Vinzelles AOC是一对常年生活在Pouilly-Fuissé阴影下的“双胞胎”，它们的法定葡萄园面积分别是32.14公顷和52.12公顷。这两个AOC的葡园与Pouilly-Fuissé分享着几乎相同的风土条件：同样的土壤结构、同样的朝向(东)、同样的海拔高度、同样的种植历史。1936年创立这里的AOC原产地监控命名的时候，面对强势的邻居Pouilly-Fuissé，弱小的Pouilly-Loché和Pouilly-Vinzelles决定各自维持独立。
Pouilly-Loché和Pouilly-Vinzelles的霞多丽干白葡萄酒陈年潜力有可能较Pouilly-Fuissé稍逊一筹，但果香极佳，活跃度高，更适合在年轻时饮用。
Pouilly-Loché AOC和Pouilly-Vinzelles AOC地图
总结 CONCLUSION
我猜想大多数葡萄酒爱好者喝到的勃艮第Pouilly都是Pouilly-Fuissé，这个村庄级AOC的法定产区位于勃艮第南部(马孔)，它的名字由两个相邻村庄的名字组成。当地人类活动历史超过5万年，不但是世界著名的葡萄酒产地，还是重要的远古文明发源地。这里的法定葡萄品种只有霞多丽(Chardonnay B.)一种，并且只能出产干型静态白葡萄酒。Pouilly-Fuissé的两个小邻居Pouilly-Loché AOC和Pouilly-Vinzelles AOC同样限定在霞多丽干白，亦有不俗质量。
卢瓦尔河谷的Pouilly镇
卢瓦尔河谷产区的Pouilly-sur-Loire镇简称Pouilly，位于卢瓦尔河东岸(右岸)，与西边的Sancerre(桑塞尔)隔河相望。古罗马时期这里被称为Pauliacum super fluvium ligerim，意思是卢瓦尔河岸高处的Paulus家族村落 (Pauliacum on the River Loire )。村镇周围的葡萄园以Pouilly命名。
卢瓦尔河谷产区地图 最右侧的亮黄色区域为Pouilly
Pouilly葡萄园(vignobles de Pouilly)覆盖7个村镇，总占地1350公顷，是整个卢瓦尔河谷产区最东边的葡萄园。这里出产两个AOC级别法定葡萄酒产品：Pouilly-Fumé AOC 和Pouilly-sur-Loire AOC，它们的法定葡园范围完全一样，分享着相同的风土，但品种截然不同。
Pouilly-Fumé AOC
Pouilly-Fumé又名Blanc-Fumé de Pouilly (Pouilly葡萄园的Blanc-Fumé)，由单一法定品种Sauvignon Blanc(长相思)酿制。长相思在当地被称为“Blanc-Fumé”(嗯，国内有人翻成白富美)，fumé在法语里是“烟熏过”(smoked)的意思。这个本土名字的由来有两种解释：1. 这个酿酒白品种的果皮在完全成熟时会蒙上一层灰白色的果粉，好像被烟熏过；2. Fumé也有可能是法文词fumet的变形，后者指野物、调味汁或美酒偏重动物类的特殊香气。
长相思的果皮在完全成熟时会蒙上一层灰白色的果粉
Pouilly葡萄园的土壤条件和气候条件对长相思的种植来说近乎完美。Saint-Andelain村(圣昂代兰)的小山坡上海拔超过100米的土壤由燧石黏土组成，出品的长相思干白除果香浓郁之外，还常常有花草香和打火石的味道。
土层上的燧石相互撞击会产生火药味和火星，石器时代的很多工具也是由这种石头打磨而成
Pouilly-Fumé口感圆润，广受喜爱，一大半的产量用来出口。Pouilly-Fumé通常在采收后的3年内饮用。近几年，这里的酒农越来越倾向于将酒多陈放几年，让它们释放出更多香辛料的味道。
Pouilly-sur-Loire AOC
Pouilly-sur-Loire是Pouilly葡萄园的另一种AOC葡萄酒产品，它的法定葡萄园与Pouilly-Fumé完全重合，但相比Pouilly-Fumé要低调很多。Pouilly-sur-Loire由Chasselas酿制，法定允许加入少量长相思。Chasselas既是著名的鲜食葡萄也是重要的酿酒葡萄，据信原产于瑞士山区。它的酒精度较低，酸度也不高，入口极为清爽，轻柔优雅，通常会散发新鲜杏仁和榛果的香气。Chasselas虽然是轻柔型白葡萄酒，但会随地块和小气候的差异产生很多香气上的变化，所以依旧被认为是颇具性格的品种。Pouilly-sur-Loire大多属于简单易饮型葡萄酒，陈年不可超过3年。
Chasselas也是欧美广受欢迎的鲜食葡萄品种
总结 CONCLUSION
卢瓦尔河谷产区的Pouilly是整个产区最东边的葡萄园(东到已经进了勃艮第行政大区)，以Pouilly-Fumé AOC最为著名，它的名称其实是“Pouilly葡萄园的长相思”的简写(Blanc-Fumé de Pouilly)。Pouilly-Fumé只能用100%长相思葡萄酿造，法定葡萄园海拔稍高一点的土壤由黏土燧石组成，赋予葡萄酒独特的花草香和打火石气味。这些特点令Pouilly-Fumé非常抢手，每年一大半产品都出口国外。Pouilly-sur-Loire AOC的法定葡萄园与Pouilly-Fumé AOC完全一致，但它的法定品种是香气和口感更轻柔的Chasselas，法规不禁止在其中加入少量长相思。除了这两个优秀的AOC葡萄酒产品，卢瓦尔河谷产区的Pouilly还曾经是巴黎最大的鲜食(水果)Chasselas葡萄的供应地。
BONUS复杂的法国葡萄酒概念
跟法国葡萄酒产区有关的一些概念确实是有些复杂，而且对这个国家了解得越多越容易搞错。下面给大家举两个栗子：
1.法国原产地监控命名(AOC)是一个容易诱人误入歧途的概念，中文翻译里虽然有“原产地”三个字，但它首先是用来限定产品的。也就是说，它表示一种特定产品的身份，这种产品如果能够符合一系列规定(产地、原料质量、生产时间、加工方式和环节等)，就可以使用这个AOC的标识或称谓。AOC名称在大多数时候是一个地名，比如“Bourgogne AOC”或者刚才提到的“Pouilly-sur-Loire AOC”，但千万不要认为这种产品的产地仅限于AOC名称上标着的的地域范围。AOC名称有时也会采用产品类型+产地的形式，比如汝拉产区的“Macvin du Jura AOC”、勃艮第的“Fine de Bourgogne AOC”和“Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC”，以及刚才提到的“Blanc-Fumé de Pouilly AOC”。
2.法国在行政区域划分之外，还另有一套葡萄酒产区划分。葡萄酒产区的命名往往与气候、传统及历史相关，因此两套划分虽然经常会用到相同的地名，但所界定的区域有时会有很大差异。Pouilly-sur-Loire镇和它的葡萄园在行政划分上其实是属于勃艮第大区的，但这里出产的葡萄酒与勃艮第葡萄酒无关，属于卢瓦尔河谷葡萄酒。之前介绍过的普罗旺斯地区之内，也有一些产品属于南罗纳河谷葡萄酒而非普罗旺斯葡萄酒。
本文部分信息来源：Histoire Sociale et Culturelle du Vin, Gilbert Garrier, La Rousse/VUEF 2002，www.hachette-vins.com
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