导语
「观察」、「解析」，然后是「重构」。在配方设计中、除了对于各类原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的结构，先构想好产品完成的样子，依序填入需要的原材料，最终完成自己理想中的样貌。配方结构（工法）是产品的骨骼、也是灵魂，从中也得以窥见配方创作者的「手法」。原材料都可以是现成品，唯有配方结构设计是必须自己发想完成的。本文提供一些配方的发想方向，有助于自我配方结构的优化。
笔者吴建伸在咖门创饮talk上海站
茶风味轮的用法
首先是「茶风味轮」，这是我在2016年广州Hotelex前夕，与「福州帮利茶业」共同创作并发表于「中国饮品快报」公众号上，同文在我的简书「现代茶饮应用与香型风味轮」也有。当时发表的时候行业内争议比较大，很多朋友认为是借荐了咖啡的风味轮。其实风味轮这类工具很久了，红酒、啤酒、威士忌、巧克力，甚至花草茶理疗都有自己的风味轮。
其实最大的不同点在于：这是配方的起点。
选择好茶底之后，其风味特性看座落于哪个香型区块（蔬菜型、大地型、花香型），依据我们配方的设计选择主题风味（树莓？柑橘？），两种主题或三种主题。两种主题的就从茶区块的对角线（180度）找搭配的风味；三种主题的就从茶区块的合线（120度）去寻找适合的风味。
例如：
绿茶（蔬菜型）+果香型一+果香型二
绿茶（蔬菜型）+果香型＋甜香型
红茶or岩茶（大地型）+辛香型or甜香型＋果香型
以「茶风味轮」做为配方搭配的组合工具，会比盲目盲试许多食材、从中找寻组合的可能，要更为增加效率，大大避免了试错成本。
大牌香水的美食调香型
饮品行业是一种时尚行业，具备流行性、季节性，而且要美观。所以我们在设计配方的时候可以多多借荐时尚行业的产品，毕竟其主要消费客群都是高度重合，对于产品调性的喜好也是趋近的。
美食调香水是比较容易借荐的，其中部份食材与饮品原料是共通的，特别是果香调与甜香调。至于草本型（例如雪松）可以茶基底代换，辛香型以辛香料的风味中去找代换，如：八角、丁香、大小茴香、肉桂...等。
潘通Pantone 2019流行色与搭配建议
饮品的颜值很重要，特别是现今这个市场，饮品美不美观、大大决定了消费者的初次购买行为，所以在这个「颜值即正义」的时代，产品的视觉呈现决定了是否为「爆品」。从每年发布的潘通PANTONE流行色中，能窥见未来的视觉（审美）风向标，无论是产品出品、照片拍摄、宣传推广，都尽可能靠近这些已知时尚大牌的风格。
因为产品不Low、视觉出彩，所以成就「平价时尚」
创造「价值」比「价格」本身更加重要
消费者使用产品的体验具有质感，所以她会更有动力传播/分享；如果产品本身不具备美感，即不具备被传播的动力，只能跟传统小吃一样，从价格上做让利。
将最难的事标准化
当我们配方设计完成、原材料与操作工法也完成时，要开始思考产品落地到门店的标准化。曾经有人说过：从「素人到专家是1万小时的努力」，同时也要做到：
「复杂的事 简单做，简单的事 重复做。」
或许你无法使所有门店的一线伙伴都变成专家，但是可以透过产品定制 使出品标准化，减少人为操作失误的可能性，唯有工法越简易、出错也越少。
在文章的最后分享一些市场产品案例
后记
曾经有朋友问我：有没有完美的配方？
其实真的有，完美的配方存在于每位研发人的心里，我们握著跟随自己多年的配方，逐年完善优化，并投入市场来验证，经过经年累月的努力 使配方逐渐趋近于完美。所有的爆品都是透过不断的打磨而来，日复一日的深刻努力 才有可能将石子打磨出光芒。
与 所有研发人 共勉
网友评论