烘焙酱
学点烘焙新营销
看点日本/台湾烘焙新趣事
关注
Nov
21.2018
有朋友说：“最近家附近开了一家蛋糕店，开了几个月生意特别好，很多小孩放学家长就会给她买一盒，泡芙里的奶油是很廉价的植物奶油，根本算不上一个合格的泡芙。
烤糕点的油闻起来像是炸了几百遍的样子，可家长们似乎对它评价很高，我看着很心痛，不知道妈妈们什么时候能真正关注起来给孩子吃的究竟是什么”
很多家长都觉得外面蛋糕房买来的蛋糕面包色香味俱全，而且很省事，却不知道，那里面都是满满的添加剂和反式脂肪酸。
首先从成本考虑，外面很多的烘焙商家不会使用价格昂贵的动物奶油，因为相对于廉价的植物奶油来说，价格真的差的不是一点点。
而且植物奶油夏天即使温度很高也不会融化，会依然保持挺拔，颜色也非常洁白。
如果你以为追求便宜，那么吃植物奶油也没什么不可以，但你一定要知道孩子吃到肚子里的到底是什么东西，植物奶油它需要50天才能代谢完，对小孩的生长发育及其有害。
求求你们真的不要为了几块钱给自己和身边的小孩吃对身体有严重危害的植物奶油了～
很多家长嫌弃我们卖的蛋糕贵，想让我用动物奶油卖植物奶油的价，我想说，真的不是我想卖的贵，是成本就已经很贵了。
什么是动物/植物奶油？
【动物奶油】
动物奶油是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油 ，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， 对于人体比较天然健康。
因此存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱储存。
【植物奶油】
植物奶油又称人造奶油 ，其成分中没有一点奶制品成分， 以植物脂肪和植物蛋白为主要成分 ，新增乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料， 经特殊工艺加工而成的 。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。 美国目前已经禁止在食品中新增氢化植物油。
简单点说就是植物奶油完全没有一点奶的成分，你吃进去的全部是添加剂。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。吃反式脂肪酸让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪等于吃7口普通油脂，或者是4口肥肉，反式脂肪酸摄入量过大，还会干扰必需脂肪酸代谢，影响中枢神经发育，降低记忆力，甚至还会影响儿童生长发育及神经系统的健康。
动物/植物奶油的区别？
1.打发率不同
打发率指的是奶油经过高速搅拌后，空气进入奶油体积的膨胀率。
动物性奶油打发率是很低的，也就是说假如1L的奶油经过搅打，可以充入1.5L的空气，也就是说奶油打发后体积可以达到1.5L，动物奶油一般都只能打到大概1:1.5L
但是植物性奶油随便打你都能打到3倍的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或者是跟高的膨胀率。
打个比方，我给一个6寸的奶油蛋糕进行抹面大约要使用250ml的动物奶油，而且打发过程还有可能失败导致奶油的报废。
但植物奶油就不同了，我可能只需要125ml就完全足够了，而且还不担心会打过头坏掉。
2.价格区别
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，1L的动物奶油价格大概在45元，植物奶油价格大概在13元左右，价格差距3-4倍。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油制作蛋糕能大幅降低原材料成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！
市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！
如果一盒奶油价格45元，再加上水果以及其他原材料，这个蛋糕的成本就已经不低了，至少要100以上了，如果用的是植物奶油的话，则只需几十块钱即可！
3.操作难度
动物奶油的稳定性不是太好，因为对温度要求很高，所以用动物奶油裱花的难度真的很高，还需要足够的耐心。
一到夏天就让私房店主特别头疼，运输过程中送到客人手里常常有有些化掉，所以在夏天能吃到动物奶油制作的蛋糕，真的要珍惜。
但如果使用植物奶油就不会出现这种容易化掉的问题，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型，依然完好无损的出现在客人面前。
动物/植物的营养价值？
动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。
它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。
随着科技的进步和那些执着研究奶油的生产商，目前市面出现“无反式脂肪酸植物奶油”
很多烘焙商家宣称植物奶油已经不含有反式脂肪酸了已经将对人体的危害降低到最低点，甚至比动物奶油还要好！
可是我们该如何去断定它使用的是这种稍微健康点的植物奶油呢？毕竟我们不知道这些究竟是否为真实宣传，毕竟虚假宣传的不在少数。
所以建议为了小孩的健康，购买蛋糕希望妈妈们请尽量选择私房蛋糕坊，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油。
我一直相信一句话：贵的东西除了贵，没其他毛病，便宜的东西，除了便宜，其他全是毛病。
那家长们该如何区分植物奶油与动物奶油呢？
如何分辨动物/植物奶油？
1
颜色
【植物奶油】
颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白
【动物奶油】
纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄
2
气味
【植物奶油】
它本身不是奶制品，香味来自于所新增的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。
【动物奶油】
闻起来会有一股天然的奶香味，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓。
3
口感
【植物奶油】
吃完后觉得口中有一层油脂，很油腻，不易融化，吃一两口就不想吃了！
【动物奶油】
入口即化的口感，因为不含糖的，需要打发时加砂糖进行调味，十分清爽
那为什么有人觉得植物奶油好吃？
我想应该是他们可能没习惯吃动物奶油，就像小时候没有动物奶油的时候我们也会觉得那种插把油纸伞的奶油蛋糕很好吃一样。
很多私房妈妈们都是为了给孩子吃上健康无添加的蛋糕才自己投身去做了烘焙，她们一直在为小孩的健康奋斗着。
最后想说一句：各位妈妈们真的不要再给小孩吃植物奶油蛋糕了毕竟孩子健康最重要。
好东西一定要卖给懂它价值的人才有意义
烘焙就是酱紫呀～
这是一个很八卦的烘焙号，写点烘焙新趣事、学点新营销
我是阿酱
没事瞎扯蛋
正经写文章
给我一个赞呗
👇👇👇
网友评论