作者：李 虓
6月25日，全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届大会暨第一次全体委员大会在桂林召开。
中国酒业协会理事长宋书玉以《米酿甘醇 花香雅韵》为题，为新形势下米香型白酒的未来发展“开方抓药”，开篇即提出，米香型白酒是中国白酒清、浓、酱、米四大香型之一，是中国白酒四大基础香型，但与全国酒业总体量相比，2020年广西规上企业酿酒产量只占全国的0.22%，这与米香型白酒产业地位极其不相符。倡导“米香集体反思”。
与此同时，理事长还直言提出米香型白酒不缺历史、不缺文化、不缺国标，而是“缺创新、缺产区、缺酒庄、缺声音、缺市场、缺支持”的米香“六大缺失”。
中国酒业协会理事长宋书玉（图/中国酒业协会CADA公众号）
作为桂林米香型白酒生产企业之一，穿山岩品牌组织学习，迅速展开内部讨论，并以理事长米香“六大缺失”为纲，积极探索米香型白酒发展的方法论，并形成四大新思路。
01，缺创新：溶洞资源，为米香创新提供更多方向
宋书玉理事长强调，米香型白酒早在上个世纪，在中国白酒技术创新方面曾经走在前列，但是在近二十年，整个白酒产业围绕品质升级开展的系列科研活动，米香型白酒缺了课。在陈酿方面，缺少了长期贮存提升品质的研究。
穿山岩品牌对此问题，进行了深入探究认为，广西的溶洞资源，可以为米香创新提供更多方向。因为人们常说广西“无山不洞，无洞不奇”，数据显示，广西地区喀斯特岩溶面积占全区的40%，在茫茫大片石灰岩构成的崇山峻岭中，有数以万计的溶洞资源，仅桂林地区就有3000多个。比如，桂林三花酒股份公司位于象鼻山风景区的储酒洞，桂林穿山岩品牌位于穿山风景区的酒窖景点，均为天然的溶洞，具备得天独厚的储酒环境。
桂林三花酒酒窖（图/网络）
穿山岩酒窖
穿山岩品牌从2015年开始，启用位于穿山公园内的天然溶洞，占地40000多平方米，内部恒温恒湿，常年处于18-19℃，湿度80%左右，经过对比发现，的确对酒体老熟具有更明显的作用，但缺乏科学化、系统化的支撑，广西溶洞的储酒方式与环境，可以为米香型白酒的品质提升，提供多方面的科研和创新方向。
02，缺产区：桂酒历史，为米香产区赋予更多心智
宋书玉理事长强调，产区表达是中国白酒特有的品质表达。每一个名酒离开原产地都不称之为名酒。每一个产区没有名酒支撑，产区之名也不复存在。在产区培育与产区表达方面，桂酒似乎还没有觉醒。
穿山岩品牌探讨认为，正如理事长所言，桂酒不缺历史、不缺文化，而历史和文化可以为桂酒产区的建设提供更多背书，也可以赋予更多心智。从历史上来看，由于广西优质的自然资源，吸引大批文人墨客予以歌颂挥毫，而且广西地区很少受到酒禁的左右，从而延承下来诸多名酒，且分别与地方形成关联，比如，桂林瑞露酒、昭州曼陀罗酒等等，这些均为桂酒产区的文化建设夯实了基础。
桂林夜景（图/网络）
而就近现代而言，明清以来，桂林三花酒已经名气颇丰，而建国后，更是享誉全国，这其中存在消费者对于广西产区的固有心智资源。因此，无论是桂酒的历史底蕴还是消费心智，均应该被重新演绎和梳理，运用到产区建设之中。
03，缺酒庄：酒旅融合，为米香酒庄塑造更多特色
宋书玉理事长强调，酒庄是中国白酒新的品质与价值表达之一，也是中国酒业协会2015年开始推行的产业发展新商业模式。通过酒庄看、学、做、品、酿、藏的价值体现，打造中国白酒典型酒庄。从而实现白酒产业的深度体验、酒旅融合、极致表达。
众所周知，“桂林山水甲天下”，以桂林为核心，整个广西，可以说均是自然风光圣地，具备天然的旅游流量的资源，穿山岩经过探讨认为，这是桂酒酒庄塑造的优势所在。因为对于酒庄建设，一方面是酒庄的实体建设和运营的软性打造，另一方面，就是流量的引进。借助于广西旅游资源的流量优势，能够为桂酒酒庄解决运营方面的重点问题。
穿山岩酒窖封坛仪式
比如，桂林三花酒股份有限公司，依托于象鼻山景区，桂林穿山岩品牌，依托穿山景区，这些地方本来就是旅游胜地，因此，酒庄并不缺少流量，而需要探索的是，如何将旅游与酒庄相结合，进而理顺酒旅融合的模式闭环，并对理事长所提的“看、学、做、品、酿、藏”进行深度对接。
2015年以来，穿山岩品牌一直探索与消费者的价值沟通，而对于理事长提出的六方面对接点，穿山岩品牌认为，为其酒旅尝试提供了清晰的蓝图，目前，穿山岩酒窖已经融合了餐饮、品酒、藏酒、学酒的功能服务，未来，要让“看、学、做、品、酿、藏”形成良性循环，并加固每一点的服务特色化和精细化。
04，缺声音：新潮媒介，为米香传播形成更多思路
宋书玉理事长强调，米香型白酒玫瑰花香、蜜雅甘润、柔和净爽、回味余长，典型独特的风格要唱响、唱热，要走出广西，走向全国。
米香型白酒具有显著的口感差异化和风味体验，如何将这种特色更广泛、更有效地传播出去，是理事长提出的“唱响、唱热”要求的核心问题之一。对此，穿山岩经过讨论认为，米香型企业积极拥抱新媒体传播媒介、新潮内容变革，符合大众传播需求和习惯，至关重要。穿山岩品牌在新媒体传播上进行了积极尝试，短视频创作和平台运营、年轻化内容题材创作等均有一定传播成效，比如，在穿山岩视频号上，曾有视频点赞超过1万，阅读量近百万，这是传统传播形式所达不到效果。
穿山岩品牌顺应个人IP打造形势，塑造的“三花哥”视频号
因此，综上所述，从企业品牌到产区品牌，从品质创新到品牌传播，实现以上四个方面的优化，米香型白酒的市场和声量应当能够得到新一阶段的提升，同时也会受到更多维度的各界关心，“得道者多助”，从而获得更多支持。
在此，穿山岩品牌联合创始人、窖主李爱平呼吁，广西桂林三花酒，具有深厚的文化底蕴和消费认知，也具有优秀的风味体验和品质要求，更具有符合年轻化、世界化、典雅化的香型优势和市场潜力，广西所有米香型企业应该联合起来，共同打造广西米香的产区品牌，复兴三花酒的历史高光时刻。
作者简介：
李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。
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