榴莲控最爱----榴莲奶酪软欧包

手工制作工具都超简单的，厨房里没有专业的电动烘焙工具一点也不影响这款面包的制作，可以用家里常见的其他工具替代。

一、工具

1、沙拉碗一大两小:大碗和面和一发面团;两小碗一个秤量干性食材，一个秤量液体食材。

2、秤。

3、硅胶面垫(可省略，直接在干净的厨房台面操作)。

4、面团割刀:分割面团，刮起粘在台面的面团。可用其他工具代替。

5、裱花袋:挤奶酪榴莲馅料，可用厚食品袋剪掉一角来替代。

食品袋用处很多，剪开可以当保鲜膜、剪口可以当裱花袋、装入榴莲肉按压成泥可以替代料里机。一袋n用。

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6、油纸:垫在烤盘上防粘。

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二、食材及制作步骤:

1、食材列表

主面团:

烫面糊40g              高筋面粉500g

奶粉30g                  细砂糖50g

酵母5g                     盐5g

黄油30g                  蜂蜜30g

水210g                    牛奶90g

榴莲奶酪馅:

奶油奶酪190g

榴莲肉泥240g

所有材料出品8个面包，可按比例增减食材。

几个重要比例

烫面糊    粉水比1:5

面团         粉液比1:0.6~1:0.7

粉指高粉、奶粉、可可粉等粉类，不计算盐糖酵母。

液指水、牛奶、蜂蜜等所有液体，包括烫面糊。

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制作步骤

1、制作烫面糊

高粉10g中缓缓加入50g开水，边加边用筷子拌成糊状。放入冷藏备用

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2、黄油取出室温软化，切成小丁备用。

3、取大碗量清水210g，高空撒入酵母，搅拌均匀。

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4、在大碗中加入高筋粉、奶粉、糖

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5、大碗中倒入冷却的烫面糊，奶中调入蜂蜜加入大碗，用筷子拌匀，成雪花状。

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6、 揉面垫上撒匀盐，将面团倒在揉面垫上，揉至光滑成型。面团因为加了蜂蜜和牛奶，比较粘手，揉时粘手可加少许干粉。没有蜂蜜牛奶这两样食材，换成水也可以。

揉面的手法是揉、压、推、搓、摔。我是用一只手提着硅胶垫，另一只手揉。

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不要急于加黄油，黄油影响出膜效果。面团揉至初步扩展，约20分钟。

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7、分几次加入黄油，将面团揉至扩展。手套膜不必强求。

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8、干净大碗中抹匀少许干粉，面团放入，盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。下图为发酵完成。

发酵可以室温24度，旁边放一碗热水。

我是用烤箱发酵。放一碗热水在底部，预热40度或解冻程序，放入面团。约1个半小时。用手沾干粉戳面团不回缩不粘手即发酵结束。

必须盖保鲜膜，否则面团风干。

9、制作榴莲奶酪馅

榴莲肉去核放入食品袋压烂。倒入碗中，加奶油奶酪拌匀即可。可加少许糖。

装入裱花袋或刚才的食品袋。待用。

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10、包馅，整型。

烤盘铺油纸。准备保鲜膜待用。

面团倒在揉面垫上，等分8份。

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整型成长条，按压扁，用裱花袋挤入馅料，包好。封口一定反复捏紧，否则二次发酵和烤的时候会破口。盘成麻花状，放入烤盘上盖保鲜膜二次发酵至1.5倍。整好型的面包之间留下足够空间。

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11、烤制。

筛一层薄面粉装饰。

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烤箱180度预热5分钟。

面包入烤箱中层，上面加盖锡纸烤7分钟。拿出锡纸，面包继续烤13分钟。如果表面上色不够，关火余温闷两分钟后取出。

完成。

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