油烟是食物在烹饪、加工过程挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。主要包含醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族等化合物。
危害：研究表明，这些化合物对人体健康有较大危害。可影响人体呼吸系统，容易引发慢性支气管等疾病，具有致癌、致畸、致突变性等严重危害。同时，油烟成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾诱因之一。据调查，餐饮油烟对PM2.5的贡献率超过20%，甚至达到30%。
油烟污染问题已经迫在眉睫，及时、动态、准确地掌握全市的餐饮企业油烟排放情况，才能有效解决城市油烟污染问题。
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