2015客家古早風味～湯圓

客家人飲食文化裡

非常擅長將普通的家常食材

料理成滋味香醇，油潤鮮美，回味綿長的美食。

客家人的先民是非常勤勞樸實，敦厚會過日子的族群。

客家的先民的飲食傳承裡，重醬香，也尤為擅長發酵和醃漬。

所以他們的醬缸文化源遠流長。

無論是主菜還是小吃亦如是。

鹹湯圓是客家其中的非常有代表性的美食之一。

今2018冬至來臨之時，食鹹湯圓正當其時。

湯圓寓意團團圓圓，象征吉祥如意之彩頭。以及對美好生活的盼望！

正宗的古法客家咸湯圓

必須具備下面幾點因素：

一：湯圓必須得是Q彈勁道，軟而不粘，糯香不膩。

二：湯頭的鮮和醬香交融

三： 熬得好多蔥酥是必不可少的點睛之筆

是小吃，

也是主食

是湯，

也是菜

若論冬天里的一碗

暖融融

平實而平凡

富足而美好滋味的

這款客家古早風味是當之無愧的。

2015客家古早風味～湯圓

下文載選自台灣客家族的姐姐的臉書：

湯圓有包餡和小粒無餡的，有餡的出現在有錢的大户人家，—般農民是沒餡的

湯圓代表圓滿，在有近親去世七七内不會搓湯圓，所以有節氣時由鄰居分食，在大村莊常看到比做湯圓的人吃更多，是愛的表徵。表示歡迎，有好事喜事，有貴賓來時會搓湯圓。

湯圓用米講究，要圓的新糯才能展現湯圓的軟綿，村莊的媽媽常老舊交換。菜包，紅亀糕就要隔年的老糯。

全家－起搓湯圓，小孩和老人最愛，通常會由男人負責較辛苦的搓碾到不掉屑，軟而不斷時，由媽媽依－定分量，分成一顆粒，再由小孩双手搓轉成圓圓的粄圓

放在篩子上的粄圓要等挺硬才能煮，當然柴火煮水，

也要大些，水大滾下湯圓，小心濺起來，邊倒邊用鏟子動－動免得沾鍋，全部浮起來又脹大了，就是熟透的湯圓，捞起來放在已煮好的滾水中。再加上配料。而牛汶水就另外放煮好的紅糖薑汁，和炒好的花生，好吃極了，我娘的最愛。

配料由油爆葱白沫，加少量醬油，慢火慢炒，到香味濃烈起鍋，再油炒蝦米，香菇和猪瘦肉絲，慢慢炒到熟而香就起鍋。

再把香菜，芹菜和汆燙過的茼蒿，—起放入湯圓中，將香料全部倒下，試試鹹味，加竹塩會增加鮮味。在沒有香菜芹菜和茼蒿的時候就用韮菜。

貴賓來了，都知道—定有湯圓，表示歡迎和愛。

我和爸爸最愛吃隔餐的湯圓，粘粘糊糊香味十足

古老的客家越走越遠，流進歷史的長河，再不重現，祖先智慧點點流失，就要完全告別子孫，不再相見，行筆至此，突然警覺失去太多，趕快去做，把住在心裡的

阿婆媽媽請出來，感謝主她們還活生生的住在我裡面

煮過湯圓的滾水會被收藏在—邊，等忙完了，會拿－些再用水稀釋，將被單洗好扭乾，放在稀釋過的湯圓水中，均勻的搓－搓，扭乾，再放在太陽下曬，會發出陣陣的香味，並且蓋起來會暖暖的香香的米和太陽交織的味道！

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