如何合理的控制成本让你的餐馆持续赚钱？

餐饮的世界有（有血有泪），一把钢刀两根筷子三五个伙伴！尽撒厨房里的笑傲江湖，虽行走于油烟间，却丝毫不输给腾云驾雾的世外高人？

如何合理的控制成本让你的餐馆持续赚钱？

我是施郎，餐饮人的世界辛苦的是自己，浪漫的他人？

妈的我们得赚钱养家才硬道理呀？

身边就有类似的情况，哥们的餐厅生意不错人气旺，客源稳定，但是成本波动很大，导致餐厅利润空间被压缩。如何保证出品的同时，控制成本？

今天施郎提炼几点，看看你的店是否落实到位？

一：采购环节

1.必须固定合作供应商：谈好价格，定好供应量再进货，避免后期价格有所浮动，并再选择1-2家作为备选。做到有备无患先发制人。

2.量化验收：设定每一种食材标准，不达标不足量不收，不新鲜不收，每次按标准收货；并且让供应商补足不达标部分的食材，保证收货数量。时刻给暗示：（厚道才能求长久）！反之，随时有你的对手会替换你…

二：加工制作环节

标准菜谱：为每一款菜，没一个品种建立标准卡尺度，明确标出配料与各种调味料的名称数量，在保证出品效率的同时，还能防止因人员调动，人员情绪，而造成的操作不稳定，固定了食材和调味品的用量，还保证菜式的出品质量。如果能为每一种调料（量身定制）专用料勺子。就太到位了。

三：巧用调味品

老话说的好：做菜三分靠食材。七分靠调味。餐饮也是个看季节吃饭的行业，天气和南北温差等因素，难免会对食材造成影响，品质发生些许波动也是不可避免的。巧用调味品，能够更好得发挥食材的优势，在提升菜品口味的同时，也在无形中帮助餐厅稳定了成本。

常言道，（戏子的腔，厨师的汤）不管是炒菜还是做杂烩汤，都需要高汤来打底、推芡、提味，然后再用各色酱汁调出风味。自己熬制高汤，是大多厨师的普遍做法。

高汤味美，可熬制起来用料狠又费时。《食经》里介绍过，用五只老鸡，十五斤瘦肉，两斤火腿，四只火腿脚，加在一起是三十来斤肉，用慢火熬上六七个小时，方才能成三十斤高汤。

这种标准估计目前的餐饮人没几个做的到，别说本身成本高昂，就算不高，有几个有这耐心给你细火慢炖？

与时俱进也不失为一种解决办法？

而且，在当今整体食材品质下降的大环境下，要细细熬煮一份高汤，成本高不说，说不定还找不到满意的原料。比如过去一头猪养一年，现在三个月就催大？能一样才怪呢？

这个时候可适当使用（调味品），搭配自己的高汤，更经济实惠。比如在做菜的时候加入少许家乐鸡汁，用2倍鸡汤原料经5小时炖煮的家乐浓缩鸡汁，如同厨师自制鸡汤一般，不但能加速菜肴出品速度，更像厨师的高汤一样，帮助菜肴奠定厚实的底味，让菜肴整体风味更饱满。

巧用高汤、鸡汁、调味品，控制后厨成本，又能让普通食材也可以表现出上佳风味、让菜肴整体口味更饱满，出菜自然就稳定美味！

哎，不说了，只要良心能安赚到钱就行，施郎经营餐饮十年，目前有四个新口味项目正在测试市场和运作模式，

四个品牌为：

李氏大碗烩面

骨壮壮牛肉面

燃和云南过桥米线

咏粥

产品施郎自认为打磨的很不错，从利润到操作流程到口味的恒定性，都具备放大的优势。真心期待大咖一起合作！

如果你已经有自己实体，也可以与施郎合作，可以用施郎强有力的餐饮项目来丰富你店里的产品结构。

我是施郎，分享实战本质，约分享越明白，越明白越少走弯路。

商业分享微信s576574363，添加暗号（餐饮与营销）。