糖醋黄河鲤鱼,即糖酥鱼,正宗的不放番茄酱,放是为了增色红亮,白醋加番茄酱比正宗漂亮很多。谈正宗,不谈漂亮。
2斤,2斤一二两,野生的苗条,养殖的大宽背。
色泽金黄,身体细长,不那么肥厚容易炸酥,养殖的怎么也不酥。
开刀,从腹部,不是背部
花刀,
几个刀口,七刀最正宗,七刀能站住,大的九刀,小的五刀花刀之前,处理,腥腺,
淀粉三分之二,酥不回型,面粉三分之一,固定作用
腌制
糖醋汁,用古老做法,
蒜,黄瓜,鱼,糖,油,就这些,主料,辅料,配料,香料?
炸透,糖酥鱼
炸轻,糖醋鱼
小火慢炸,新油,炸透不能糊,
饱满但不臃肿?
松鼠鱼,金毛狮子鱼(),蛙鱼(像青蛙)
这鱼太肥太胖,不会太酥
前几天,鸿运楼,比这个好很多,
醋溜白菜,顺丝切,帮窄,叶宽
葱姜蒜辣椒
八角炸完取出
也可以加肉片
先加盐,再醋
选白菜,白菜心凉拌
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