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2018-11-06

2018-11-06

作者: 时间的列车飞驰 | 来源:发表于2018-11-06 09:50 被阅读0次

糖醋黄河鲤鱼,即糖酥鱼,正宗的不放番茄酱,放是为了增色红亮,白醋加番茄酱比正宗漂亮很多。谈正宗,不谈漂亮。

2斤,2斤一二两,野生的苗条,养殖的大宽背。

色泽金黄,身体细长,不那么肥厚容易炸酥,养殖的怎么也不酥。

开刀,从腹部,不是背部

花刀,

几个刀口,七刀最正宗,七刀能站住,大的九刀,小的五刀花刀之前,处理,腥腺,

淀粉三分之二,酥不回型,面粉三分之一,固定作用

腌制

糖醋汁,用古老做法,

蒜,黄瓜,鱼,糖,油,就这些,主料,辅料,配料,香料?

炸透,糖酥鱼

炸轻,糖醋鱼

小火慢炸,新油,炸透不能糊,

饱满但不臃肿?

松鼠鱼,金毛狮子鱼(),蛙鱼(像青蛙)

这鱼太肥太胖,不会太酥

前几天,鸿运楼,比这个好很多,

醋溜白菜,顺丝切,帮窄,叶宽

葱姜蒜辣椒

八角炸完取出

也可以加肉片

先加盐,再醋

选白菜,白菜心凉拌

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