辞旧迎新，招财进宝，黄金蛋饺开启你的幸福团圆年夜饭！

辞旧迎新，招财进宝，黄金蛋饺开启你的幸福团圆年夜饭！

蛋饺是老阿姨家里年夜饭必备的一道菜，它被赋予了招财进宝的神圣使命。

这份金黄的蛋饺，蛋香浓郁，肉馅饱满有弹性，蛋皮滑嫩，即使在年夜饭的“酒池肉林”里，那一身骚气的金黄色也能牢牢的抓住大家的眼球。

做蛋饺，尤其需要耐心细致，燃气灶，长勺，蛋液，一小盆肉馅，一旦开始，便得全神贯注。专注程度决定了蛋皮的成功与失败。但这也是做年夜饭的乐趣之一。一般由父母掌勺，儿女们打下手，一旁的小孩子则趁机偷吃失手的蛋皮。团聚的家人围坐在一起，其乐融融，共同感受这浓浓的年味。

食材

肉末--------------300g

鸡蛋----------------7个

马蹄-----------------5个

葱花----------------30g

蚝油----------------20g

盐（肉馅）--------2g

盐（蛋液）--------1g

食谱

1.制作肉馅。马蹄去皮剁碎，葱花切末，放入肉末碗里，加入蚝油、盐，搅拌均匀。

2.制作蛋液。鸡蛋打入碗里，加入盐，顺势打散。

3.开小火，勺子加热后刷油，接着放入一勺蛋液，然后轻轻转动一下手腕，让蛋液摊开，再把多余的蛋液倒回，放入肉馅，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，用勺子沿轻压边缘至蛋饺粘合住。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

蛋饺包好了，但是还没熟透，大家可以煮着吃，烫火锅吃，还可以用番茄炒蛋的方法焖来吃，更可以蒸着吃，蒸着吃的话做一个味碟就完美了。

金灿灿的蛋饺赛元宝！

温馨提示：

1.勺子刷油后要加热，方便蛋液挂勺。

2.在蛋液没完全凝固之前放入肉馅，此时勺子离火，这样不容易糊。

3.蛋皮太嫩，包蛋皮的时候容易破皮，可以稍煎下蛋皮边。这样蛋皮老些，比较好包过来

4.蛋皮有漏洞的话，不要慌，加点蛋液补上去

5.蛋饺成型后再继续煎一会，让蛋饺里的蛋液凝固，与肉馅紧密的贴合，煮的时候不容易散开。如果是蒸蛋饺，这步可以忽略。