学生营养午餐进化史

美国近百年学生餐演变

学生营养午餐

虽然出现了不少问题

但不得不说

这是一件大好事

毕竟在食安我叔小时候

根本就没这个东西

营养餐这个东西其实是源于国外

今天将目光投向国外

看看美国的营养午餐

百年历史的变迁

（前方高能）

1900s

腌制食品主食

20世纪90年代，当大多数孩子回家吃午饭时，许多贫穷的孩子得到一分钱买食物。腌黄瓜（泡菜）很便宜，但当时被认为是垃圾食品。

在当时对穷人孩子来说，先解决温饱问题是首要，至于营养就别说（虽说腌黄瓜还是不错的），但是主吃一只黄瓜实在难下口。

1910s

学生餐引起重视

这个时候，大城市的纽约学校午餐委员会提供3便士的餐费，来给穷孩子解决午餐问题。午餐的品种与数量也丰富起来，孩子可以多吃点东西。

但是由于费用有限，所以其本是没什么肉食，以淀粉类为主，不过还是有不错的进步，最起码不难吃呢。

1920s

营养观念开启

在20年代开始，学校开始重视学生的健康状况，因此在午餐的营养搭配上下功夫。

从菜品搭配上是挺科学的，碳水化合物、蛋白质与维生素的基本搭配都是齐全的。但此时的午餐的费用大部分是来自学校、社会工作者和慈善机构的支持的。

1930s

政府介入学生午餐

在1929大萧条开始之后，政府参与到了学校的午餐计划。罗斯福总统推行新政，联邦政府从受大萧条打击严重的农民那里购买多余的农产品，雇佣了失业的妇女来烹饪并向饥饿的学生提供这些食品。

从菜品看是更丰富了，也看和出来实在没钱，肉都没有一块~

1940s

战争推动了营养午餐

在第一次世界大战中，每三名报名参军的人中就有一名被拒绝，因为营养不良或有儿童时期营养不良的缺陷。联邦官员担心一个营养不良的学龄儿童的身体状况不足以抵御国外日益增长的威胁。

在二战结束之后，1946年，国会通过了“ 全国学校午餐法”，正式开始在全美推广，学校午餐成为美国学校的必备。如今，该法案仍在确保美国为3100多万儿童提供免费或低价的午餐和牛奶（甚至还包括早餐）。

1950s

人口爆发增长，营养餐暴发商机

人口潮意味着要养活更多的人，所以学校午餐必须增加产量。到1953年，学校午餐变成了4.15亿美元的生意。

美国经济的起飞，加上政府的资助，学生午餐质量也得到了很大的是升，除了营养外，开始注重口味的调长级。

1960s

免费午餐

美国国会对《全国学校午餐法》进行了修改，使该法案更加具体。它明确地提出免费对贫穷学生提供午餐。

1966年5月，美国总统签署了《儿童餐卫生法令》，规定了哪些是违法行为及制裁措施，从而进一步改善学生午餐的质量。

1970s

炸鸡进入校园

1972年法进一步规定了享受免费或减价午餐的学生家庭收入的标准，从而使学校提供的免费或减价午餐的比重迅速提高。

同时美国农业部在1979年发布了一项指导方针，称学校午餐只需要“最低营养价值”，所以午餐的菜品开始往高热量方向走偏了~

1980s

番茄酱省钱计划

由于70年的改革，进一步增加了政付的财政支出，于 是为了节省开支，各方想尽办法。

番茄酱顶替蔬菜的角色进入校园，被认为是一种可以节省10亿美元的学校开支的食品。

1990s

麦当劳学生午餐

为了缓解学生午餐的经费城压力，校园开始开入给快餐公司进入，于时午餐开始有了汉堡、薯条

和可乐等美式快餐。

不得不说这些高热量的垃圾食品很受学生欢迎，但是埋下了加速学生肥胖等不健康的因素。

2000s

快餐退去回复健康

到2005年，美国半数以上的学校有了自助餐厅都，食物品种也丰富，并且在健康上开始重视。

加上随着肥胖率的上升，学校开始提供更健康的零食，如烤薯条。

2010s

为肥胖问题的埋单

奥巴马总统于2010年签署《健康、无饥饿儿童法案》，为了让午餐减少脂肪、糖和盐，增加水果、蔬菜和粗粮，以遏制学生肥胖问题。

以前，美国大部分学校提供的午餐通常是比萨饼、汉堡、炸鸡块、炸薯条，还有可乐作为饮料，一顿饭基本上吃不到什么蔬菜。而这些，现在已经被全麦营养午餐取代了。甚至不健康的零食：M&M’s巧克力、奶酪块和熊宝宝软糖将会消失。

美国学生吐槽第一夫人的营养午餐

由于营养午餐口感差，不好吃，美国逾百万学生不买账。2012到2013学年，购买校园午餐的学生减少了108.6万人，降幅前所未有。

尽管美国学校的午餐希望可以让孩子们吃掉更多的水果和蔬菜，但事实上被扔掉的水果和蔬菜要多于被吃掉的。

为了让各位花朵们

健康成长

各国可是操碎了心

好吃又有营养的学生餐

可是个大难题

下次我来给大家分享一下

世界闻名的

日本食育中的学生餐