本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Stephen、Siya
低度酒创业圈最近一次被推上风口浪尖，还是因为上月深燃的一篇——“电子烟创业大军，都去卖酒了”。
一直以来，伴随着低度酒赛道升温的是关于 “真风口”VS“智商税”的不懈争论。而比起投资机构不消减的热情，市场的反应却有些“慢半拍”。
主打“0糖0脂低卡”的低度酒厂家们，跟大喊“减害”口号的电子烟商们面貌相似，都是“高危快乐”行业的革新者。
但它们的背后，是两套从供应链、品牌打造、渠道建设就开始“你走你的阳关道，我过我的独木桥”的底层逻辑。
与供应链脱钩的低度酒品牌，却不知危险已在眼前
电子烟一直以来对于供应链，玩的都是一套“轻资产”的打法。表现在品牌方负责把控品牌营销和销售环节，但把研发、生产这些有技术门槛的“重活累活”一揽子外包给代工厂。
不少低度酒品牌也奉行这套逻辑。想好品牌名，找酒厂，从酒厂的“菜单”里选一款（或是提需求让酒厂出配方），然后生产装瓶，再铺渠道卖货。一套操作行云流水，中国产能过剩的供应链能力，看似为不少“PPT造酒”的品牌谋了条好出路。
然而与电子烟不同的是，酒企江湖里，供应链才是兵家必争之地。
没有供应链的企业，就没有话语权。任何酒品牌，如果不能主导生产层面的话语权，它的前路就像是在行走在埋雷的花田里。看似美丽，但一不小心就神魂俱灭。中心矛盾，主要体现在两点：
1. 研发中，前端消费者喜好和后端研发脱节的矛盾。与电子烟的现状相似，目前许多低度酒品牌对于供应链的掌控力低，同质化很严重，新品只能在代工厂已经研发定型的产品中做选择，无法满足消费者的核心诉求，因此不得不把重心从产品转为营销，选择贴牌生产、大手笔营销、网络媒体造势。
值得注意的是，今天低度酒的消费者既要品牌高调性，又要产品口感好、易畅饮，还要健康减害，低卡零脂，不涨肚不头疼。把这些前端数据和洞察翻译成产品，再按照相应的技术指标实施，包括研发、原材料采购、酿造工艺等所有的品控质控，对人和系统都提出了很高的要求。尤其是供应链很讲究“排雷”的能力，没有十几二十年的“老法师”， 很难搞定酿造中各个环节中出现的一系列问题。
2. 生产中，是技术壁垒和生产时间的矛盾。电子烟采用了整齐划一的“电子雾化器”+“烟弹”的形式，很难说有绝对的核心技术壁垒作为护城河。很多低度酒玩家也参照同样逻辑，选择了酒类中最基础的“调和酒”（这类产品未经发酵，由烈酒加入香精或果汁制成）。跟电子烟类似，模仿调味酒的口味毫无难度，一旦走红后，市场上预计很快跟风出现几十成百个仿制品。
其实酒的品类比烟复杂很多，除了调和酒以外，至少还有蒸馏酒、发酵酒这两大类。以发酵酒为例，虽然看似需要发酵时间，但也正因此拥有了“只能被模仿，无法被超越”的“个性”，更不用说发酵酒的口感好很多，某些果汁发酵酒还具有零麸质、低糖、低热量等受年轻人追捧的特点。
低度酒：有人到了第五层，别人还在第一层
品牌建设的内核，是在广泛的目标消费群体、应用场景和营销策略中做取舍。
在这个维度上，许多低度酒品牌反而是在画地为牢。为什么这么说？
大部分低度酒瞄准的是“后青春期”年轻人（特别是女性）的家中独饮场景，因此，它们也选择了非常类似电子烟的营销策略：砸重金邀请明星代言，配套线上投放，再借权威渠道排名反向种草。
看起来有模有样，但回归本质，其底层设计值得推敲。
首先“后青春期”年轻人不是“时间的朋友”，25~35岁之间是酒消费最为频繁的“黄金饮酒年龄”，也具备了一定的消费能力。而喜欢调配酒的“后青春期”年轻人集中在18~22岁，处于还在读书或初出社会时的阶段，当时选择的“学生时期品牌”，在进入黄金饮酒年龄后将被迅速抛弃。
其次，女性、独饮都是偶尔长线，难以形成长期复购，并且集中在少数的一线城市。在广大的二三四线城市，新一代真正的饮酒场景是年轻男女的聚会，晚上的聚餐、娱乐从下班一直延续到深夜。在许多南方城市，平均每周3~7次，每次长达5小时，年轻人们不约而同的来到餐厅、大排档、酒吧、KTV和夜店等场景里欢聚、畅饮。
除了用户的选择，对营销策略的态度也决定了下沉渠道。酒，是一个高度“场景化、体验型”的产品，不同于电子烟对使用场景的低依赖，酒带来的愉悦，需要与朋友相聚、令人垂涎的美食、动感的音乐、开心的氛围搭配在一起，才会真正产生品牌记忆从而形成复购。
而这一切，都是线下催化出的魔法。
线上VS线下：消费者与品牌玩起“捉迷藏”
电子烟的售卖渠道相对单一，因此，被管制后的电子烟售卖集中发生在线下专营店、便利店等渠道。因此，许多从电子烟转行的低度酒创业团队依葫芦画瓢，也选择了电商和便利店作为渠道角力的主战场。
然而在真实世界里，酒的渠道类别比快消复杂无数倍。快消的渠道主战场，电商和商超，在酒类中被归为“非现饮渠道”，即当场买也并不当场喝，分别只占全渠道销量贡献度的4%。
酒水真正的销量目前仍来自于“现饮渠道”，即当场买也当场喝。
这是由中国酒类消费的特点决定的，完全不同于美国的派对文化和日本的独居消费，中国人喝酒无法离开“食物”，与餐饮场景关联性极强。对于酒精度8度以下，尤其是3.5度—5度的畅饮酒，最大的渠道是餐饮，即酒吧和餐吧。
现饮渠道考验的是极强的资源网络和精细化管理的专业度，现在还鲜有低度酒品牌敢于尝试。
对于酒生意来说，线下线上的贡献度是96% ：4%，而很多新品拥挤在4%的线上渠道，是在舍本逐末。即便随着兴趣电商的兴起，线上不在作为搜索电商的独立存在，比较健康的线下线上贡献比也应该在7：3或者8：2之间。
品牌方犹自困兽之斗，赛道如何不再独美？
诚然，低度酒在投资圈、行业巨头和年轻人中间火的不能更火了。
近两年，资本市场对于低度酒赛道一向青睐有加。“MissBerry贝瑞甜心”、走岂清酿、冰青、兰舟、落饮、十点一刻、空卡等新锐低度酒品牌也纷纷获得不同机构的大笔股权投资。入局低度酒赛道的投资方已经超过50家，红杉资本中国、经纬中国、天图投资、真格基金、BAI、复星锐正等知名投资机构均已入局。
行业巨头们也自然不会错过低度酒。2020年9月，百威宣布旗下预调酒品牌Mike’s麦克斯进入中国市场，并发布了嗨柠鸡尾酒与主打0糖0脂的裸气泡酒两款产品。众多国内公司也瞄准了这一市场。去年7月，茅台悠蜜“遇见”系列三款新品上市，酒精度为12%vol左右；同年5月，农夫山泉发布了国内第一款米酒+气泡瓶装饮料新品TOT气泡饮，酒精度0.5%vol。
与此同时，国内一些小众精酿啤酒品牌也入局了这一品类，比如早前熊猫精酿推出一款名为Chill轻尔的苏打酒产品。甚至，饮料公司也跨界加入战局。
赛道为何打得如此火热？因为年轻消费者的喜好，才是低度酒备受资本和行业巨头青睐的根本原因。
据统计，2021年第一季度天猫、淘宝销售渠道上，销售额增速在100%及以上的酒类品牌有2449家，其中低度酒品牌多达1415家，占到57.8%。CBNData《2020年轻人群酒水消费报告》则显示，去年90后、95后是酒水消费市场中唯一消费占比提升的人群，低度酒成为“年轻人喝的第一口酒”。
众多资本、行业巨头和优秀创业者纷纷瞄准这一赛道，是他们基于对低度酒品类规模，趋势变化和年轻消费者喜好三个方面达成的共识。
首先，从品类规模来看，在大消费领域，瓶装水、饮料分别是第一和第二高频的消费，排在第三的是啤酒和类啤酒，其消费频次远远高于白酒、红酒、洋酒和果酒。年轻人在25~35岁之间是饮酒最为频繁”的黄金饮酒年纪，既不像18~22岁还在读书或初出社会时只能选择较为廉价的品牌，也不像35岁或成家以后只愿小酌几杯，除非是商务等少数场合。尤其是广大的非一线城市。年轻人真正的饮酒场景是年轻男女的聚会：聚餐、娱乐。夜色渐深，酒精席卷过的空气里尽是微醺感，填满了青年人下班后的暇余。
消费者饮酒选择 图片来源：作者制图
其次，趋势变化也很清晰。近10年来，传统啤酒因为味苦、高卡路里、涨肚等缺点，消费量逐步走低，国内产量连续5年下跌。这种现象在欧美早已出现，随之更高端的精酿啤酒和风味啤酒在当地兴起。日本的发泡酒、RTD预调酒、第三类啤酒逐渐吞噬近6成工业黄啤酒的市场份额，尤其是第三类啤酒的增速最快。
与日本非常类似，国内的第三类啤酒等新式酒饮的规模和份额也不断在增长。相关统计数据显示，到2027年，中国第三类啤酒等新式啤酒市场规模有望达到2490亿元。
中国低度酒市场规模
数据来源：国家统计局全国啤酒产量统计数据&内部资料
图片来源：作者制图
以邻为镜，可一窥低度酒的发展潜力。在品牌走红的路径上，也能看到中日两国相似的逻辑。在日本，低度果味的预调酒Chu-Hi打开了日本女性的消费市场。周冬雨代言的RIO，也在主打“度数低、口味甜、一人饮”，她拍摄的《一个人的小酒》广告片，从概念到设计，都能隐约看出日版预调酒的影子。
年轻消费者喜好的变化可窥一斑而知全豹。
全球来看，工业拉格啤酒为何市场份额逐渐被侵蚀？原因在于，作为啤酒消费主力的30岁以下年轻人（占消费量的52%），他们的饮酒习惯正在改变。
30岁以下消费者喝酒选择 图片来源：作者制图
据第一财经商业数据中心《2020年轻人群酒水消费洞察报告》数据，90、95后等年轻消费群体的饮酒习惯正从 “不醉不归” 的酒桌文化变为“浅酌微醺”。新一代消费者们更注重健康管理，追求天然低卡，口味多元化，乐于尝鲜，同时女性消费者崛起，她们更钟情柔和的口感和清香果味。
由上海酷玖推出的低度酒品牌莲洲，就主打“不会喝酒也能自在享受”的消费喜好，提倡“闺蜜小聚，独酌治愈”的消费场景。
数据来源：某啤酒集团渠道普查结果及行业专家访谈 图片来源：作者制图
低度酒为啥这么上头？创业团队的三大“法宝”
低度酒是一个考验团队“认知”的赛道，因为在巨头林立和高天花板的赛道里创业，只有与巨头同频甚至快于巨头的“认知”，才能拥有竞争优势甚至构建壁垒的机会。这里面涉及到消费者洞察、供应链管理、品牌管理和渠道运营管理等。因此，拥有对行业的全球性视野，对各个国家酒的品类发展历程，各大国际厂商攻打市场路径有完整而清晰的理解，这都非常重要。通俗点说，低度酒里，“外来的和尚念不好经”。
低度酒也是一个比拼团队“作战能力”的赛道，因为一切竞争都围绕着“效率”。任何一个市场的打穿打透，不仅需要全球供应链、经销商网络、人脉等资源，更重要的是方法论和执行力，即能根据过往经验结合新的场景和实践，总结出一套市场操作方法赋能给任何人，不管来自什么行业，按照这样的体系都能做好销售。
同时，低度酒赛道随地可见的是团队“线上+线下结合能力”的竞技。只懂线上，仅能面对4%的蛋糕；只懂线下，面对的是五大啤酒集团长达20余年建立的渠道封锁。这一点，测验的是对兴趣电商、O2O平台等一系列新生事物的理解力和执行力，能否利用团队的经验知识和解决问题的方法论，确保一边披荆斩棘，一边高速地线下线上齐发力。
对此，记者采访了曾在尼尔森、百威英博、雀巢从事多年渠道研究和消费场景洞察工作的林先生。他表示，归根结底，消费者对包括酒在内的快消产品最核心的诉求是口感和品质。在当下新品牌林立的低度酒市场，大多品牌放弃了自我研发，选择了找代工厂ODM产品然后贴上自己品牌标签，导致产品同质化严重。
某来自头部投资机构长期关注消费品的投资人表示，虽然未来供应链、品牌、渠道这三大支柱决定着新品类的市场份额和所能企及的位置，但比拼这三点的背后，其实真正考验的还是团队对酒行业的认知水平和执行能力。在一众背景广泛的创业选手中，我们发现这类创业团队相对比较稀缺。
年轻人喜欢的消费品，既要做到好喝好看好玩儿，还要有健康少负担的概念。具体到啤酒和类啤酒的低度酒品类，“豪饮少负担”是男女生聚会共饮酒的刚需。
除了“颜值即正义”外，消费者需要此类产品既要好喝易入口又要低糖低卡低嘌呤，既要满足情绪高涨时主动干杯畅饮的需求又要满足不涨肚的特效， 豪饮后的第二天还不能因为头疼等宿醉感而影响工作。
这些“既要还要也要”的用户新要求，考验着创业团队强大的产品研发和迭代能力、供应链质量稳定的把控能力。在聚会场景下的渠道建设上，团队要具备线下即饮渠道的铺设能力和推动动销的经验和办法。
短期来看，品牌建设不是初创型团队最棘手的挑战，在0~1的过程中，产品（供应链）和渠道力特别是即饮场景的渠道能力才是重中之重。
结语
历史的机遇摆在我们眼前，年轻人不再盲目崇拜大厂和海外品牌，不仅是对新国货品牌的信心，更是对中国供应链的信任，在这样巨大的变革前，创业者更要迎风而上。
低度酒是难得几个新国货神龙摆尾的品类之一，新赛道的“集结号”已吹响，望新时代的年轻国潮创业者们，一万年太久，只争朝夕。
本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Stephen、Siya
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