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【预制菜】为什么会这么火?

【预制菜】为什么会这么火?

作者: 訾占超 | 来源:发表于2022-02-14 19:58 被阅读0次

预制菜为什么在2021年全面爆发,引起社会各界的广泛关注,特别是在2022年春节,预制菜更是成了千万家庭,尤其是1-3人家庭追捧的热点。

疫情造成的不便。大的社会背景,是这一轮奥密克戎新冠疫情,阻挡了很多人回家的脚步和外出聚餐的想法。局部疫情导致的大规模迁徙和流动,成了近3年年节的主旋律。倒逼了居家用餐频率的升高,让预制菜、料理包等成为成了口罩、消毒药之外的另外一种必需品。

厨房时间的缩短。有研究数据显示,当今社会,家庭结构发生这比较达大的变化,相比于以前的五口之家,三代同堂等大家庭,现在更多的是3口之家,甚至单身独居青年。外加,城市年轻人出行时间成本的增加,休闲时间的压缩,使他们对钻研厨艺的热情大大下降。当代女性的独立意识更强,升学就业率都大幅度升高,导致了传统家庭中妈妈做菜的生活方式也在转变,女性花费在厨房的时间也在减少。

餐饮业的刚性需求。餐饮业在近几年的疫情考验下,和外卖的挤压下,堂食的供应在不断压缩。而一些传统大菜制作起来,工序复杂,对厨师要求高。通过预制菜,可以大大降低制作难度,缩短供应时间,提升翻台率。甚至有人提出,可能会减少厨师的人数,也避免了在加工过程中食材的浪费,当然也就同时降低了处理垃圾的成本。

食品工业化的发展。工业化为预制菜提供了重要支撑。随着我国餐饮业的快速发展,连锁餐饮成为抵御行业风险的重要因素。2014年眉州东坡就开始了中央厨房的建设,为所在城市的数百家连锁门店进行配送。一些畜禽、水产屠宰加工企业,本来就具备了预制菜所需要的主要原料和冷链物流系统,甚至销售渠道,只是引进了新的研发生产线便可以很快转型。

资本市场的追捧。2021年4月27日,被称作预制菜第一股的味知香上市,被连续拉停13个涨停,可见资本市场对其追逐的热度。此外,国海证券、安信证券、华创证券、山西证券等券商机构更是竞相抛出分析报告,对预制菜进行发展历史,国内外情况进行了分析。

人均GDP的增长。这个原因也非常关键,我国人均GDP已经在2019年跨上1万美元大关,人民生活方式和生活水平都会发生深刻变化,对方便快捷安全营养的需求更加迫切,这也是预制菜能在这个时间节点爆发的一个重要原因之一。

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