青岩古镇美食记--鸡辣角

青岩古镇里的特色小吃多得不胜枚举，但若要论当地人吃得最多、最家常的小吃，那一定非鸡辣角莫属了。

青岩古镇美食记--鸡辣角

鸡辣角就是鸡辣椒，青岩人一年四季，吃面下饭都离不开鸡辣角，鸡辣角就是青岩古镇里最为家常的一道美食，古镇里家家都会做，人人都爱吃，是最为接地气的特色美食。

鸡辣角选用本地仔公鸡，用干辣椒，生姜，大蒜等配料炒制而成。颜色红润诱人，味道香辣可口，既可以摆在盘里单独作为一道菜招待宾客，又可以作为辣椒酱在凉拌米豆腐、吃粉面时加入调味，既方便又美味。

青岩古镇美食记--鸡辣角

鸡辣角的做法并不复杂，选用本地仔公鸡宰杀后剖腹、洗净。再将仔鸡连骨剁成姆指大小的鸡块。然后将油烧热后下鸡块进行翻炒，断生后再放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。

精选本地干辣椒洗净用开水煮三分钟后沥出，与生姜、大蒜等一起放入石钵中舂碎，舂成糍粑辣椒备用。

最后又下锅烧油加热至7成，下糍粑辣椒炒至油红，再把晾好的鸡丁加入锅里一起进行翻炒，并且加入精盐、料酒等翻炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透即可。

青岩古镇美食记--鸡辣角

炒好的鸡辣角色泽红润，肉香骨酥，香辣可口，因为炒制过程中控干了水分，因此也便于存放食用。游览青岩古镇的客人们临走时都免不了买上几罐鸡辣角，或馈赠亲友、或自己食用。

这小小的鸡辣角里，混合了油辣椒和鸡肉的香，吃到嘴里口齿留香，尝过鸡辣角的游客都赞不绝口呢！