Potbelly Sandwich三明治

Potbelly Sandwich  成立于1977年。起源是有一对年轻夫妇经营着一家古玩店，他们决定供应午餐给客户，给那些充满好奇心的收藏者们。他们并不知道，在这个独特的气氛中享用简单的三明治会引起如此大反响，口碑传出店门，传遍整个街区。随着时间的推移，这个小古玩店慢慢地变成人们午间休憩的场所，这里供应烤面包三明治，自制的甜点，甚至现场音乐表演。

Potbelly Sandwich 在有效的经营下，迅速增长，目前在在美国，英国，阿拉伯联合酋长国和加拿大等国家超过320多家Potbelly三明治店。

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热三明治店

休闲快餐；不是赛百味（低价位快餐）送到桌上吃，Pot Belly

原来是古董店，5家店时候X；

美国470个店，第一家在加州开；1997年，4年，48年开了469家，440直35个州，8000个员工

️人的理念：希望请到开心会笑的人，可以教如何做三明治但不能教他们笑

️环境：古董装修地板，天然原材料；淳朴归真感觉，显得不像工业风冷酷，更有真实感；

人工切，三明治手工做好

️体验动线的魅力，自己定做自己的三明治。选起司，

挂高挡不住视线，告诉卡路里

先选择饮料

选择面包

现在蔬菜材料

结帐

3个接触点

让顾客有家的感觉，和shake

好品质食品，最好品质食物

模式成功原因：快速的动线

一个小时服务200-300个顾客

不同店面提供早晚餐

进入一个是城市；市中心高人流地方，人口密集的店面，高收入高消费人群；

慢慢进去住的社区；70%店已经进入了社区；

菜单与时俱进，很快到达500家，未来到达1000家；

很好的食物，很好的人；

每天新鲜做的曲奇饼；

动线设计核心

生产线像车的生产线一样，福特造车生产线是高效；面包和炉相配套的；

空间布局不一样，之前是一个酒吧；

什么样空间可以吸引周边高收入人群？

每个店设备和动线都是一样不变，只是装修有可能不一样；

店的大小不一样，240-300平；根据地区做出适当布局

人和服务，食品品质创造差异化，性价比，

培训很重要，35岁以下不是为钱而工作，而是未来团队，属于每一个地方群体，这样更有吸引力。

崇尚文化，被尊重被信任的感觉

口号：我要重新爱上午餐；也感受到爱，和被爱

让每个人惊喜过一天

提高价格价值

新鲜底层逻辑是：简单；曲奇饼要做，其他都不需要做；不需要煮；没有食品安全问题；

厨房仅占餐厅面积15，一年100万

客单价12；多少时间回本：3-4年

消费者研究调查：记录眼球移动情况

通过数据更好了解消费者习惯和需求；

只在：美国和佛罗里达州和加州发展