“金春大酒店”被授予满汉全席（北派菜）主题餐厅
12月18日晚，哈尔滨金春大酒店高朋满座，黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席（北派菜）授牌仪式隆重举行，“金春大酒店”被黑龙江省非物质文化遗产保护协会授予满汉全席（北派菜）主题餐厅。
同时，在黑龙江省非物质文化遗产保护学会会长孙亚强、省科学技术厅舒去非、全国御膳委员会会长常国章、中国御膳委荣誉主席爱新觉罗•溥仕先生、烹饪界大师、社会各界名流、各界媒体等的见证下，满汉全席（北派菜）第四代传承人、清朝宫廷御厨的第四代传人张金春进行了盛大的传承纳徒仪式。名厨之家作为此次事件的推动者，全程策划、组织并见证了仪式的顺利举行。
张金春传承纳徒仪式
据悉，2016年被黑龙江省质量技术监督局列入黑龙江省级地方标准的《满汉全席北派菜规程》编制工作全面启动，当时，满汉全席（北派菜）第四代传承人张金春带领他的团队为大家奉献了满汉全席（北派菜）54道菜点。历经两年的不懈努力，黑龙江省级非物质文化遗产项目——满汉全席（北派菜），经过国家、省级标准化研究机构深入论证和研究，最终编制完成黑龙江省地方标准满汉全席（北派菜）系列标准，获得了黑龙江省科学技术厅颁发的科技成果书。
张金春大师荣获“全国最佳御膳大师”称号
“这两项标准的制定，是对黑龙江省非物质文化遗产项目——满汉全席（北派菜）的深度保护和传承，是通过科学、合理、可操作的标准化模式，对传统文化和现代科技进行有效整合和开发。通俗地说，满汉全席全席的每道菜用什么料，佐料多少，火候如何，如何操作，都有了统一的标准。”
“标准”的制定，与名厨之家菜品标准化制定中心的业务是不谋而合的，名厨之家菜品标准化制定中心就是要建立中式菜肴自己的标准，让中式菜肴在标准下运行，在标准下发展，在标准下强大；名厨之家就是要整合行业内专家，针对各大菜系及地域属性，建立行业内的标准，推动行业发展。
张金春说，“作为名厨之家的顾问，我非常关注名厨之家的发展，看好名厨之家的未来。平台上也有一些我的徒弟，我希望全国厨师之间的全方位交流、不同地域的菜品互动，都借力名厨之家平台来推动，并以此为契机，推进非物质文化遗产标准化工作与市场产业相对接。”
延伸阅读：
据满汉全席（北派菜）第四代传承人、清朝宫廷御厨的第四代传人张金春介绍，满汉全席共108道菜，其中南菜54道、北菜54道，分三天吃完。以东北、山东、北京、江浙菜为主，54道（北派菜）的原料大部分是黑龙江地区特产。
满汉全席（北派菜）部分菜品
满汉全席（北派菜）都有啥？红煨鸵鸟掌、紫树花扣鹿肉、龙凤还巢、扒白灵菇、兰花扒鳇鱼肚、素赛熊掌等。
（北派菜）还包括：四品饽饽、四品酱菜、四品熏酱、四品水晶、四品鲜果、四品干果、赛犴鼻、扒驼掌、扒驼筋、高汤鳇鱼骨、扣鹿胎盘、香炸马哈鱼、菜胆鹿鞭、腰果宫保鳄鱼丁、龙袍焖鳇鱼、香炸鸵鸟拼、葱烧鹿蹄筋、香扒山鸭、香酥大雁、香辣鹿心片、鳇帝爱子、梅花鹿血膏…
-END-
网友评论