鄉村麵包的奧義

魯邦種鄉村麵包自發的魯邦種，帶出皮酥內軟Q，後味略帶酸氣的風味，單純麥香濃，做成三明治也風味迷人。

艾芬特烘培

魯邦種酵母要風味豐富，麵粉的選擇是最重要的關鍵。

鄉村麵包的奧義

「一般起種大同小異，但後續的續養方式和加入的麵粉很重要，有師傅習慣早晚續養一次，部分習慣1天1次，但不管如何，續養的麵粉最重要，選擇灰分高一點的麵粉，更有助於風味。」

艾芬特烘培

所以艾芬特烘培採用了T812小麥全麥粉養種。

艾芬特烘培

也考慮風味和口感，此配方魯邦種佔比高達40％，比起一般自發天然酵母用量高達10％，水量佔比也高達68%，且採低溫隔夜發酵，「發酵太快，氣孔會不夠漂亮，且較長時間發酵，有充分時間讓小麥吸收水分，慢慢的水解，會讓風味更好。」

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一般鄉村麵包從外聞有濃醇的酸香味，入口間卻有著乳酸菌輕微的酸香喔。

艾芬特烘培 艾芬特烘培

我們在堅持

在傳出一份小時候的天然而純樸的味道

ㄧ份感動的記憶 

大地賦予我們珍貴而純樸的味道

尊重食材的原味 就是我們最需要做的回饋

感恩之心  讓烘培變得更有價值的傳遞者

我相信        這就是你我開始的第一步。

—————————艾芬特．賢