信仰到底是什么呢，就是纵身一跃，就是我们跟神之间一个永远的约定，是舍弃旧的去开始新的生活；信仰就是从今以后，再也不要放开你的手。——宫崎骏《悬崖上的金鱼姬》
当我将熬制得红色通透的黑布林酱，小心翼翼地装进玻璃瓶时，脑子里浮现出《悬崖上的金鱼姬》里那个可爱的不小心被冲进瓶子里的波妞，还有它眼中的新世界。此刻，瓶子里的黑布林酱，如同金鱼姬般，为我打开了新世界的大门。
一直以为果酱腌菜之类的食物制作都很复杂，所以都不曾尝试过，上周被姐姐制作的一盒腌萝卜、一盒腌包菜惊艳到了，就着粥一口气干光大半盒，末了临走还打包，忒不好意思。
回家看到桌上躺着借来有段时间的《瓶子里的四季》，立马仔细翻看，发现其实制作并不像想象中那么复杂，而且这些瓶装食物也很营养，所以决定试试手。
选择黑布林，也是眼缘，一大堆堆在超市显眼的位置，不选它也难。书里没有黑布林的做法，就参考杏子酱来做，总结下来果酱类制作方法都差不多，就是加不加葡萄酒的差别。
原料：-黑布林500g-白糖250g-柠檬2片
工具：-密封罐
制作：
1、黑布林先洗净沥干，再切块去籽。虽然是第一次做，不过马上就发现去籽的技巧，横向纵向各一刀，像切柚子一样，然后掰开，就可以轻松去籽了。如果觉得1/4太大，就再均分一次；
2、将整形好的黑布林块、柠檬片与白糖倒进碗里或锅里，拌匀后腌制1-2小时左右（至白糖划开）。因为本来我是打算做成罐头的，所以只腌了10分钟左右，最终因为熬的时间长了点反倒成酱了。如果朋友们想制作，建议还是以书中指示为准，毕竟我是新手上路，对于未来变化的可能还是未知；
3、在腌制的过程中，可以进行一个非常重要的操作，即为密封罐消毒（对于罐装食品这是不可缺少的步骤）。这次采用的消毒法是沸水煮，为防止玻璃罐爆裂，在凉水入锅时玻璃罐同时入锅，水沸腾后，开小火煮20分钟左右。然后用夹子取出晾干即可；
4、将腌好的材料倒入锅中，用中火煮沸，调小火再煮20-40分钟左右（如果做罐头，熬制5-10分钟即可）。在熬煮过程中要不停搅拌，以防焦锅；检验酱是否成形，除了观察果汁是否粘稠通透，还有一个更直观的办法。盛一碗凉水，取一小勺酱滴入凉水中，若酱不溶解，即表示已制作成功；
5、待晾凉后装罐密封。
按照书中的指导，这种酱冷藏能保存3月左右，不过毕竟咱这是没有任何添加剂，所以我觉得还是尽快吃完较好。另外，如果制作了罐头，想要延长保存时间，可以在步骤4之后，将果肉和酱汁分离，酱汁再多熬制5分钟，然后和果肉一起装罐密封冷藏。
尝着自己亲手做的黑布林酱，简直美味到爆，感觉仿佛打开了一个新世界。将这罐回赠姐姐的装满，未来可以去拥抱更多“瓶子里的四季”了。
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