外卖……三大误解

传统堂食店转型做外卖碰到的问题—老板对外卖的三大误解

误解1—外卖挣的少

我曾经和杭州外婆家的董事长吴总沟通过外卖，吴总说：后悔没有早点做外卖、后悔没有重视外卖。

很多传统餐饮的老板不做外卖的原因是：每笔外卖订单成本比堂食高、同样的菜品外卖挣的少。其实外卖是增量。

外卖相当于你又在原来的的店址开了一家新店，你做的是方圆5公里内的顾客生意，大部分顾客是你原来的堂食店根本接触不到的，外卖平台的扣点和竞价推广费用就是这家新店的房租费。外卖利润就是你现有生意的增量，钱就在那里、你可以选择去拿或者视而不见。

误解2—外卖每一单都要赚钱

经常有一些老板拍着一些外卖单发给我说、安石老师你看这几单根本赚不到钱、甚至还亏钱，你给我个完美的解释。这是典型的缺少外卖思维。我会和客户解释：不是所有的单子都是赚钱的，有些单子是流量单，是为了赚取流量的，流量也是钱呀！你想想你让更多的人过来买你家的餐品了，来的人多了平台会认为你店是个值得给予流量的门店，会给你更多的流量，有了更多的流量，你的利润单才会更多，进而赚取更多的钱。而且流量单顾客下次可能就会买利润单。你不要盯着几单挣不挣钱，你要看最终结果你挣了多少钱。如果所有的订单都是利润单，就会出现以下情况：今天你能做50单、明天就只有40单，后天就会更少。所以说外卖不是每一单都是要挣钱的

误解3—外卖影响堂食

很多老板认为外卖小哥太吵、太乱，影响堂吃顾客用餐体验、出餐方面后厨既要做堂食又要做外卖，忙不过来，最后堂吃也没有做好、外卖也做不好，最终二选一放弃外卖。

其实这就是我为什么要和大家分享这个问题的目的，传统的堂食店要想做好堂食和外卖，先要进行系统的外卖化改造，改造的目的就是让你堂食和外卖都能做好。改造分为—后厨外卖流水线改造、门店外卖动线改造、线上外卖产品和品名的改造。