在广东有不少喜欢吃广式烧鸭的人，他们偶尔会在烧腊店把整只的烧鸭打包回家里加菜，买烧鸭的人不仅注重其味道，而且还特别重视烧鸭的外观。当你买一个广式烧鸭回来时，你会发现烧鸭肚子里有缝针的痕迹。很多人问，缝针在制作广式烧鸭过程中的作用是什么？如果缝针在烧制阶段漏汁了，它对烧鸭有什么影响？
首先，缝针可以使烧鸭的外形好看，烧鸭的颜色也会很漂亮。其次，缝针可以将腌制后的酱汁锁在鸭的肚子里，使烧鸭更加美味，酱汁不会流出。因此，广式烧鸭的缝针好坏不仅影响了烤鹅的外观和体型，而且影响着烧鸭腌制入味成都，这是一个重要环节。
如果鸭缝针出现漏料，会引起鸭汁外流，腌料汁也会外流，这会使鸭肉失去应有的鲜美；缝针漏气还会造成，鸭肚下陷，鸭身不饱满、起皱，自然影响美观。想想看。如果你买了一只烧鸭，它看起来很皱皱巴巴的，没有光泽。你想吃这样的烧鸭吗？这肯定是不愿意买到这样的烧鸭，所以缝针的手艺对想要开一家店做广式烧鸭店的人非常重要。
最后，如果在广式烧鸭制作过程中缝纫针漏料，除了鸭腹下陷之外，烧鸭的颜色会不均匀。烧鸭的颜色和外观都吸引不到顾客前来尝试。所以掌握好烧鸭缝针有多重要就不言而喻了。
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