酸辣肚丝汤
河南五大名汤之一。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是河南酒席必备的佳羹，调动食欲的必备之品。文豪鲁迅先生对此汤极为偏爱，多次在梁园宴请客人的菜单上就有酸辣肚丝汤。
此菜健胃，暖身驱寒。口味属于酸辣味。豫菜烹制酸辣肚丝汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
卤好的猪肚切细丝，香菜切一厘米段、葱切丝、姜切丝，水淀粉备用。
锅内加水烧开，放入肚丝、姜丝，熬煮一段时间入味。
调好的水淀粉，加入汤内；
加入盐、白胡椒、醋调味。
出锅装入汤盆内加入香菜、葱丝、淋上香油即可。
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩。
小技巧：
1、肚丝切细丝，其他辅材也切成细丝。
2、掌握好水淀粉的量，能把汤汁调浓为止。
3、爱吃酸辣的可多放白胡椒和醋。(来源：食江湖）
编辑 刘学友
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本文标题：河南酒席必备的佳羹，此菜健胃，暖身驱寒
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