今年的年，要说最不亏的还是自己的胃。家人宅一起，很少出门，失了应酬，自然少了喝酒，胃口也就格外好。反正也闲，只好琢磨吃了。
不过吃也的确是国内春节最主要的内容。每每到了年关，大多数家庭总有采购年货。其中关于吃的食材总占有主要部分。不管吃了还是吃不了，蒸卤煎炸总要上，一通折腾，一直到冰箱盛不了的时候，才觉年货准备的安心。
这似乎是从上辈或者上上辈传承下来的一种过年情节，不管家境富裕还是贫穷，多多少少总要弄。有时明知道吃不了这如山的食物，却还要照着老辈的习惯去弄，一样也不让少。
很多时候，仔细想想，这也不完全是为了我们寄托在美食上给予味蕾的享受，更多的时候含有美食带来的幸福记忆。那一刻，置身年味的氛围里，自觉不自觉地会想起妈妈，想起爸爸，想起亲人，想起家，想起故乡，一种浓浓的情，浸润周身，透过这道美食住进了心间。
今儿醒的早，懒床上，望着天花板出神：疫情啥时候消失？
不由心想：“一觉醒来，假如疫情消失了，第一件最想做的事是什么？”
几乎没有犹豫，心语道：
“不管三七二十一，先来一碗牛大再说。”
“牛大”是兰州人对兰州牛肉面的爱称。好多天不来一碗牛大，浑身都觉得不得劲，那那都不舒服。哪怕顿顿山珍海味，也觉欠了味，不是那么回事。
对于出差在外或外地的兰州人，回兰的第一件事自然是急不可待的奔赴牛肉面馆，先来一碗牛大过了面瘾才能说其它的事。
这种感觉，特别美好。分别了许多时日，好像滋生出了恋人般太长的思念。当再次相遇，似乎有了久违的最珍贵的那份命里注定的情缘。这种感觉非常奇妙，当这一天和你又一次相遇，第二天或者以后的日子又不知道谁是下一次过客与你相见的时候，多少显得有些轻浮，总温馨的飘忽在每一次遇见中。而过后，便有了非分的思念。然后微笑的道别，深深的记住，希望下一次遇见。
了解武威和兰州的人都知道，每一天早上，这两个城市的大多数人都是从一碗面开始的。只不过武威人没有兰州人对于牛肉面特么的钟情。武威人除了牛肉面，还有三套车、嫂子面、凉面、牛肉菜面，等等。可这些面，唯独牛肉面家里做不了；即便家里做了，也差些火候，味道绝不能和老字号相提并论。至于其它的面家里都会做，而且各有各的秘诀，做的面一点也不比饭馆差。
记忆深的恐怕是头一天喝了酒，第二天早上的那一碗牛肉面。吃的时候倒进一碟薄薄的牛肉，配上一个小菜，仿佛专为第二天醒酒准备的一样。临了汤里倒点醋，惬意无比。好像随着一碗面下肚，胃也不再难受而变得舒服极了。
吃牛肉面我喜欢赶早，头锅汤里的肉汤足，味浓郁，面劲道。那会儿吃饭的人比较少，捧来一碗牛肉面，瞅着碗里浓浓的肉汤上漂着一层红红的辣椒，望着里面淡黄色的面条，以及面条当间几块红褐色的牛肉轻轻的覆盖，像是特意镶嵌的一样，点缀着面的形象；牛肉一旁漂着的几片白白的萝卜，浮着的星星点点的绿色香菜、葱花和蒜苗碎又将它的面庞装扮出一清二白三红四绿的视觉效果，一下子吸引人的眼球，令你有一种说不出来的震撼。
这时张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香。倘若面里夹一片肉，送入舌尖，再喝一口汤，满腔的香弥漫在狭小的空间，不断刺激着味蕾，别提多美了！
那种美，像是具有了某种最质朴最强大的药效，不时治愈着心里的烦恼。当有了感情不顺，有了生活变故，有了工作受挫，不要烦恼，端上一碗热腾腾的牛肉面，将整个面庞被那股热气蒸腾，吸溜吸溜的吮进牛肉面的时候，一切烦恼就像飘远的那股热气，随风而去，胃充实的同时，心也觉得踏实。细思量，眼前的最爱，不也是人们一辈子的追求？
人少的时候，我喜欢站在取饭口，看里面人做面。
做牛肉面大概分三道工序：和面、拉面、浇汤。
和面是很费力的事。一个人取出一大块面团，放在不锈钢面板上，一只手按住一头，一只手拉扯另一头，不停的重复。感觉能扯开的时候，揉成一粗棍状，双手尽量往长扯，两头捏在一起，拧成麻花形，滴溜溜地转，然后捏住两端，在空中往长抖，抖到两臂伸展到无可再伸，就把面折叠，至于折几股，就看面长短了。这样重复多次，感觉能拉开的时候，再把面揪成刚好能下一碗面的面剂子，面就活好了。
拉面是个技术活。兰州的牛肉面，从形状上分大致分为圆柱状、扁长体状和三棱状。
圆柱体状按面条粗细分为毛细、细、三细、二细四种。拉的时候扯住两头往长扯，再折再扯，一直到顾客需要的粗细。毛细是最细的面，最粗的是二细。
扁长体状按面的宽窄分为“韭叶、“宽”、“大宽”三种。拉的时候和圆柱体状不同的是，需要按顾客的要求将面压成规制的宽度，然后拉长。“韭叶”最窄，“大宽”最宽。
三棱状面顾名思义就是将面剂子按压成三棱状然后拉长，形成面的横断面成三角形的异形牛肉面。这种面一般也没人点，好像同行间比赛之类的才见。
一个好的拉面师，拉起面来犹如表演体操，两只胳膊自然的协调在每一根面条里，洒落下的面条一根根弧形的悬在空中，在灯光里一丝一丝面似低垂的扇面抖落着浑身的白白的粉，看上去极美；而将面条甩出去脱手入锅的瞬间，面条骤然又成一条直线，像是提线木偶被人操纵一样，款款的落在沸腾的水里，感觉是体力和技术的一次完美结合。
浇汤有时感觉像是杂耍。好的师傅，拿过来一碗面后，拿起的勺飞快的从锅汤里舀起，手高高的那么一挑，从上而下沿着汤勺飘起一波汤帘，像慢放的瀑布一样，悬挂在碗的上方，又准确的落入碗中，一点不溅。入眼的那一刻，想必也有着心惊与肉跳，带来的那份赏心悦目的技艺， 相信即便酒吧的调酒师眼花缭乱的调酒技艺也难入你的法眼，而更迷恋牛肉面了。
这或许也是牛肉面引人侧目的原因之一。
网友评论