水调麻酱

今天我想说说如何调麻酱，那个说了，这有什么好说的，这么简单的事儿，谁不会呀。

你还别说，就是有人不会调。先不说别人会不会，我家那几位就都不会调。

那天吃凉面，是我儿子调的麻酱，不仅闻不到半点麻酱的香味，并且看上去也酱是酱水是水儿的，一点粘度都没有。

刚开始我还以为是麻酱的质量有问题呢，但转念一想不对，应该是调麻酱的方法有问题。

为了验证我的猜想，我就亲自动手调了一碗，结果刚放了点水还没搅拌几下，芝麻酱的香味就出来了，并且越搅越粘稠，再加水继续搅拌，并且香味儿越来越浓了……。看来还真的是被我说中了，麻酱的质量是没问题的，是调制方法不对。

好了，不卖关子了，言归正传。

调制麻酱时，不能一次就将水加成，那样就是水包油的状态，再怎么搅拌都是分离的，粘不到一起，香味被水给包住了出不来。

正确的调制方法是，少量多次加水（至少要分三次加入），边加水边搅拌。这样油包水越搅越粘稠，随着搅拌的节奏，香味也就散发出来了，变得越来越香浓。

至于调制到什么程度，那就看你自己喜欢稠的还是稀点的了。再就是看你是怎么个吃法，是拌凉面还是其它的。

麻酱里面加什么材料，也是根据自己的喜好来选择，也就是“芥末调凉菜，各人有心爱”。我只是单讲水调麻酱这一环节的操作方法，希望我的分享能帮助到你。

先加少许水搅拌出的麻酱 调制成糊状的麻酱