Yes, Chef!

《燃情主厨》

Yes, Chef!

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这部电影有个情节很有意思：欧洲米其林餐厅的厨房中秩序也可以很乱，然后，只有主厨一人可以发号司令；其他所有人等，对于主厨的命令，只可以有一个回答：“Yes, Chef!”

如同军警，纪律严明，上级下达命令时，下属只可以回答“Yes, Sir!”

（或者还有一句“Thank you, Sir?”）

嗯，欧洲餐厅普遍执行的便是严格的厨房军旅制度（brigade decuisine），由法国名厨Georges Auguste Escoffier所制订的，把厨师根据其资历与分工，形成像军队一样严谨的阶级，面对主厨的号令时，只可以回答：“Yes, Chef!”

这很不人性化，很粗暴，显而易见，主厨一定也有下达命令错误的时候，一定也有手忙脚乱的时候。

大家“盲从”主厨的命令，必然是存在内耗的。

为什么要忍受主厨的独断专行呢？

理想的团队中，应该是所有人各施己见，充分讨论，然后得出最优的结论，然后执行。

这是理想，他首先是要求团队所有人有充分高效的沟通渠道，并且还不存在信息不对称的情况。

如果能够做到让团队的所有人，都了解到所有的讯息，那很多问题也就不会是问题了。现实中的情况便是，人类永远也无法做到完全的信息共享，必然存在信息不对称，即便是同时呆在一个狭小空间里同时工作的一群人。

主厨，是厨房里的大脑，他了解了餐厅最全面的信息，并且有足够的经验以及智慧去做判断，让厨房运作起来。

一道菜，要什么时候上，烤箱里要放多久，汤要煮多久，对于米其林档次的餐厅来说，有时可能延迟误差个几秒，就会影响到出品质量。

沟通是有成本的，倘若厨房团队不是“盲目”的回答“Yes, Chef!”并执行，而是耗费的时间去跟主厨沟通甚至争辩，这里几秒，那里几分钟，或者可以沟通出更好的结果，但必然会耗费掉时间，对于那些有严格时间要求的事情，很可能就会在沟通的过程中被耗费掉了，等沟通出结果来，菜可能已经糊了，沟通盐放多一点，还是少一点这样的事情，可能完全失去了意义。

“Yes, Chef”，首先保证了团队可以有产出，而这个产出质量是否最优，则是另一个问题了。

团队可以做事后复盘，检讨，改进，但打战的时候，命令就是命令，理解要执行，不理解也要执行。

当然，我们可以举出无数的反例，如，将在外，君令有所不授。但，存在的，便是合理的。

无数只讲“Yes, Sir”的军队可以打胜仗，无数只讲“Yes, Chef”的厨房可以做出米其林美食。

我们应该关注的，应该是这些粗暴的制度背后所隐含的合理性，采纳学习之，而不是停留在对表面粗爆的嘲讽。