每天都要买菜，可能是家家户户饭前茶后不可少说的话题，天天都在议论，今天买点什么菜啊！明天再买点什么菜呀！如果不列个菜谱，谁也不知道该买什么菜了，可是我每次买菜都要买上几个大土豆，因为西北的土豆长得很大，也就是“洋芋”。
豆土在做菜时用处可是多种多样，如：素炒土豆片，酸辣土豆丝，还有市场里常卖的叫洋芋ge，ge，还有油炸洋芋片，有麻辢味的，也有自然味道的，还有生意最火爆的“油炸麻辣自然洋芋条。不过，土豆不管在南方，还是北方，都是深受人们欢迎的一道素菜，老少皆宜，而且营养也很丰富。
但是，听说洋芋含淀粉量高，过多的摄入，会不引起营养过胜呢，营起身体的不适呢？
记得还是在2020年6月份在一篇良友周报上找到了答案，就顺手剪下来帖在自己的日记本里了，便于偶尔去越读，读后才知道，土豆不光是一道好菜，同时也是能当主食的，由其在当地，大大的土豆是最常见，也是菜商们卖的最快的菜了。
这篇周报主要分享的是：随着我国粮食消费需求的不断增长，土豆将成为主食，通过国外的一项新研究表明，与吃精制谷物相比，每天吃土豆饮食质量，血液指标和整体健康指数会更好。
研究小组以平均年龄40岁，平均体重指数20点5的50名健康成年人为对象，进行了随机，交叉等临床试验，将非油炸土豆对心血管代谢疾病风险的影响与精制谷物进行比较，具体方法为，参试者连续4周，每天摄入一道能量水平相箱，碳水化合物相匹配的土豆配菜或精制谷物配菜，再进行4周试验，试验对配菜以外的饮食没有限制。结果表明，精制谷物和土豆都不影响新血管和代谢功能，但前者热量过高，损耗了部分营养素。将土豆替代精制谷物后，参试者每日的钾，食物纤维的摄入量均有所增加，健康指数得分也有所升高，以土豆为主食还可以提高饮食质量，补充多种营养素。
从上述篇片段看来，土豆也确实是每个家庭不可缺少的蔬菜之一，在西北都市的菜市场里，不但有大量的土豆供不应求，而且更多的是还有货堆如山的洋于粉条，洋芋粉条，分粗粉，宽粉和韭叶粉，有烘干的，也有湿粉，湿粉就是泡在水里，几分钟都可以煮出来，比喻各大型“麻辣烫”店里用的“麻辣粉，火锅店里用的宽粉，细粉，都是用洋芋做成的，所以需求量是相当大的。
随意在一个小区在门口都能看到满载洋芋粉条的大汽车，成捆的粉条都会进入每家每户，因为不怕放坏。
买土豆做菜的好处还有：
第一，土豆是在地下面生长，不会接触到各种农药，所以对人们的健康也是非常有利的。
第二，土豆洗起来很算单，因为个头大，不浪费，去掉皮就可以了。
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