中国酱菜市场发展迅速，无论是历史传承下来的老酱菜品牌，还是在市场发展浪潮中应运而生的新兴品牌，都得到了前所未有有的大发展，这得益于中国家庭消费水平的提高以及现代人对于健康关注度的提高。虽然酱菜产业在食品工业中的占比较轻，但其属于典型的小产品大市场，酱菜美食文化的传承而产生的黏连效应以及现代快节奏的饮食方式，都高度促进着酱菜产业的快速发展，使得酱菜产品在每年的食品市场需求量和占有量上均持续保持高度增长的态势。
酱菜市场发展趋势之：细分高端化
随着市场经济的全面到来，各行各业都呈现了越来越专业化、细分化的趋势，酱菜市场的发展也不例外，随着人们物质生活水平的提高，人们对于饮食的注重更加细致化，单以目前的酱菜产品为例，除了传统菜蔬酱制的产品以外，还不断出现了新兴菜品搭配系列。譬如以老酱园品牌龙泽酱园为例，其在辣酱产品上的开发就达到了十大系列，而每个系列又因副食材和酱制工艺的微小差异而细化出了几十种单品。不仅如此，随着人们对于饮食健康关注度的不断提高，人们更看重酱菜产品的口感、品质和健康度，对于价格的敏感度不再明显，这在另一方面又促进了中高端酱菜产品的不断产生。
酱菜市场发展趋势之：功能健康化
诚如上文所说，消费者对于酱菜产品的购买力逐渐增强，价格接受度也在不断攀升，这彰显出消费者对于酱菜产品的口感、健康与高品质的看重。传统酱菜产品虽然以腌渍酱制为产品生产加工的前提，但是在趋于摆脱“重口味”，追求健康化这条道路上已是大势所趋。酱菜市场的趋于健康化，体现在选用更加健康地道的食材，采用更加高端、卫生、系统的设施设备，聘用更加专业的生产人员等，这也是更多老酱菜企业之所以改革现状的重要原因。以龙泽酱园为例，作为老酱园品牌，龙泽酱园于明万历年间便诞生而来，传统的酱制工艺已经不能满足企业的发展和市场的需求，龙泽酱园率先进行研发、生产、管理以及设施设备改革，不仅建立了新鲜绿色蔬菜基地，保障食材的健康安全性，还采用严苛的研发、生产管理以及产品检测机制，在产品开发时，严格按照科学食材配比进行搭配组合，实现荤素搭配，营养元素搭配等有益于人机体健康的食材搭配方式。不仅如此，为进一步提升产品健康品质，龙泽酱园还引进了先进的加工生产设施诸如脱脂机、灌装机、杀菌灭菌设备，从而更好保障了产品的安全化、健康化、品质化。
酱菜市场发展趋势之：生产规模化
中国酱菜产品受到地方风俗和口味喜爱差异的影响，呈现出不同的产品走向。但是酱菜产品生产技术门槛较低，也加剧了生产设施简陋、技术水准不高的小酱菜企业的孳生，从而间接阻碍了酱菜市场的良性发展。然而从更大的消费趋势来看，酱菜产品口感的稳定性势必会促使消费者对于产品产生辨识度和持续的信赖度，要想实现产品口感的稳定性，势必要建立起更加严格的食材管理和产品生产制度，专业化、规模化、系统化才能长久实现产品口味和品质的稳定性，以龙泽酱园为典型的酱园企业正是朝着这样的方向大踏步发展，相信在不久的将来，越来越多的酱菜企业会实现产品产业化、规模化、成熟化。
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